土匪猪肝的做法

土匪猪肝的做法

　　一听土匪猪肝的名字就让人心中一惊，到底是一道什么样的菜才敢叫什么霸气的名字。其实土匪猪肝是湘西的一道特色菜，菜肴味道浓重，猪肝块大爽口，再加上菜肴的整个卖相红红火火一身匪气，深受大众的喜爱。土匪猪肝的做法到底是怎么样的呢？一起随小编来了解一下吧。

　　土匪猪肝的做法

　　材料：

　　猪肝、五花肉、豆瓣酱、八角、胡椒粉、白酒、新鲜红尖椒、大蒜瓣、生姜、花椒

　　步骤：

　　（1）将猪肝用温水冲洗干净浸泡片刻切成稍厚的小块；

　　（2）五花肉用盐、八角、黄酒腌制半天后入锅煮熟待凉后切片待用；

　　（3）加入白酒、酱油、胡椒粉、生粉、滴入香油抓匀备用；

　　（4）姜切片、青蒜切段、红尖椒切小丁备用；

　　（5）炒锅入多油猪肝油少很容易粘锅

　　（6）待油温六成热后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香气后放入五花肉片和豆瓣酱一同煸炒；

　　（7）同时滑入猪肝快速翻炒待猪肝变色后下入青蒜再次翻炒这时猪肝表面略变硬即可出锅。

　　麻油猪肝的做法

　　材料：

　　猪肝、麻油、老姜、盐、葱

　　步骤：

　　（1）猪肝切片，加入米酒腌泡去腥。取出猪肝，血水倒掉。

　　（2）凉锅下胡麻油，多点无妨，小火煸炒老姜片，直到姜片稍微焦黑干缩。

　　（3）在稍微干焦的姜片上，放上切薄片的猪肝，此时再加入一勺麻油。

　　（4）待猪肝变色稍熟后，再加入一匙米酒，一起煸炒，见猪肝已熟但有血水渗出时，关火，焖5分钟。这样可以确保猪肝煮起来不老。

　　（5）出锅后，可加点盐调味，加点葱片装饰。

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