巧克力摩卡戚风的制作步骤

巧克力摩卡戚风的制作步骤

　　步骤

　　1. 蛋黄和黄蔗糖（20g）混合

　　2. 速溶咖啡用热水泡开，和菜籽油一起加入蛋黄糊，搅匀至乳化

　　3. 筛入低粉搅至无颗粒

　　4. 蛋白打至鱼眼泡加三分之一的糖

　　5. 打至细腻时再加三分之一糖

　　6. 打成软弯钩时加完糖

　　7. 至干性发泡，可以看到加了黄蔗糖蛋白霜颜色有点偏黄是没关系的

　　8. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀用翻拌手法

　　9. 再倒入剩余蛋白霜里混合均匀依然翻拌手法，快混好时将黑巧剪碎加入

　　10. 160度40分钟～50分钟，视自家烤箱脾气而定，我烤了45分钟

　　11. 完成

　　小贴士

　　咖啡液要放凉再加入哦。 咖啡不要1?1哦要纯咖啡粉

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