烤牛排的腌制方法和做法

时间:2022-03-14 17:21:38 美食 我要投稿
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烤牛排的腌制方法和做法

  烤牛排是一道色香味俱全的菜肴,很多食客在吃牛排的时候都会选择烤牛排,那烤牛排的营养价值有哪些呢?这种原始的烧烤方法让牛排中的原汁瞬间流出,但是烤牛排的做法有考究,不能让牛排烤得太老,那样会影响口感,同时烤牛排的腌制方法也非常讲究。但如果希望在家里就能自制烤牛排的话,不妨学会如何用烤箱烤牛排!

烤牛排的腌制方法和做法


  

  烤牛排的做法

  烤牛排的做法难吗?很多人一说起烤牛排,通常都会想到用炭火烧烤牛排。不过随着烤箱入户之后,很多人都会学着用烤箱来烤牛排。但是究竟是哪种做法好吃呢?我们下面就一起来学会烤牛排的做法。

  材料:肋眼牛排一块(400克左右),黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克;

  做法:

  1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋,这样肉会更细嫩,烤的时候不会回缩;

  2、磨些黑胡椒均匀的撒在两面,再涂上黄油、盐,按摩一下,松弛30分钟;

  3、烤箱预热220度,牛排放进厚烤盘,中层上下火先烤10分钟;

  4、翻面再烤8分钟,就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的,时间可以缩短为(一面8分钟,再一面5分钟);

  5、牛排装盘,利用烤盘里的余温和牛油,再烹进去2勺红酒,最后均匀的浇在烤好的牛排上。

  烤牛排的腌制方法

  烤牛排之前,要对新鲜的牛排进行腌制,那烤牛排的腌制方法是怎样的呢?烤牛排的腌制料可以按照自己的口味选择配料和调味料,下面小编就和大家分享一下经典烤牛排的腌制方法。

  主材料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。

  腌料:油2匙,黑胡椒粉少许,鸡精少许。

  调料:糖1匙,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许

  在腌制烤牛排的时候,要注意一些误区:

  1、先用盐或生抽长时候腌制,导致肉汁严重流失。

  2、用松肉锤或刀背拍打,导致肉汁流失。

  3、中小火煎制,火力不够,煎制时间延长,导致肉汁挥发。

  烤牛排腌制注意事项:腌牛排一定要先抹油,油可以封住肉中的水分不流失。然后洒现磨黑胡椒和少许葡萄酒,喜欢香草味的可以加一点,不加也没关系。包保鲜膜后放冰箱冷藏腌制两小时以上。特别注意腌制的时候不能放盐和生抽等咸味调料,避免杀出牛肉中的水分使肉质变老。

  如何用烤箱烤牛排

  大家在家里做烤牛排的时候,要善于利用烤箱,用烤箱烤牛排非常方便,而且操作简单,只要搭配好材料,腌制好牛排,就可以用烤箱烤牛排了。但又有哪些注意事项呢?跟着小编看看如何用烤箱烤牛排,hold住烤牛排的真髓。

  香蒜蔓越莓味烤牛排的做法(6人份)

  材料:

  牛排1.5公斤左右,芥末酱30ml,盐,胡椒香蒜调料,蔓越莓干125ml,意大利欧芹125ml,面包糠125ml,大蒜3瓣

  做法:

  1、香蒜调料:把所有的香蒜调料放入食品粉碎机粉碎。把其中60ml左右的碎末入微波炉中火加热1分钟,剩下的碎末另放一盘待用;

  2、烤箱预热190度(375F);

  3、牛排先用盐和胡椒粉抹匀,刷一层芥末酱后均匀沾上一层没有加热过的香蒜调料,有脂肪的那面朝上放入烤盘后,入烤箱烤1小时左右(每磅烤20分钟左右);

  4、烤好的牛排在室温里静置10分钟左右后切薄片。吃时佐以蔓越莓蘸汁,并用加热过的香蒜调料点缀。旁菜可以放一些煮熟的胡萝卜,拌意瓜条和烤樱桃番茄等。

  烤牛排的营养价值有哪些?

  牛排肉的营养成份很高,要知道人体每天需要的22种胺基酸,其中一半以上的胺基酸可以由人体制造,但有8种胺基酸人体是无法为自己提供的,这种叫做必需胺基酸,要从食物中摄取。牛肉中所含的人体所需元素,是最多最高最丰富的。其中包括:蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸。

  牛肉含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。而且,牛排里面含有丰富、易为人体吸收的铁质,将氧气、能量输送到身体各处,都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。

  另外,和大家说一下,由于牛排从不同的部位取出来,因此叫法和烹调方式也不同。

  牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。肉质鲜美,有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。

  带骨沙朗:牛的肋脊部。运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。 沙朗其实就是牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排。

  腓力:牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧。

  丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。

  拓展:韩式烤牛排的做法

  主料:牛排900克。

  辅料:梨半个,色拉油2勺,酱油3/4杯,蒜1瓣,香油1勺,清酒1勺,水1杯,蜂蜜柚子茶2勺,黄砂糖1勺,胡椒粉适量,芝麻盐适量。

  制作过程:

  1、牛排洗净,控干水分备用,蒜切蓉。

  2、用刀在牛排的底部1/3处平行切开,但不要切断,然后翻过来,用同样方法切开剩下的2/3高度的肉,肉的一端是骨头。

  3、骨头那段朝向自己,斜切间距1厘米左右,切到肉的1/3深度,翻过来,肉的那段也是这样切。

  4、梨洗净用工具擦成末,倒入3/4杯酱油和一杯水、清酒调成汁。

  5、倒入柚子茶、色拉油、黄砂糖调均匀。

  6、然后倒入芝麻盐、胡椒粉、蒜蓉、香油调均匀。

  7、把肉放进调料汁中腌制20-30分钟。

  8、平底锅中火烧热,倒入少许油,把牛肉放进煎烤,两面煎,同时剪成小块。

  9、倒入1勺柚子茶,翻炒均匀,待汤汁收少后出锅即可。

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