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砂锅麻辣香锅做法
麻辣香锅，发源于中国重庆市，是川渝地方麻辣风味菜品，为四川菜系。麻辣香锅以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点，口味多样化，多种食材可任意搭配。下面是小编为大家整理的砂锅麻辣香锅做法，欢迎阅读与收藏。
做法1：
1、将所有食材洗净，切好备用
2、前腿肉洗净后煮至7成熟，捞出沥干，再切片
3、锅热后倒1大勺芥花油，放入煮熟的肉片，煎制两面焦黄后盛起
4、放入藕片，双面煎变色后盛起
5、土豆片：同样煎制双面焦黄后盛起
6、再将干子也煎制焦黄后盛起
7、最后，倒入青椒、红椒和洋葱，快速翻炒后盛起
8、另加入1大勺芥花油，放入姜片和蒜沫爆香
9、倒入35克左右的麻辣香锅调料
10、中小火炒出香味
11、再将上述煎好的全部食材，倒入锅中
12、翻炒均匀后，盛入砂锅中，撒上少许香菜和芝麻点缀
技巧：
1、以上食材可随自己喜欢更改其它。
2、所备食材，需事先用开水焯熟或油炸熟。
3、麻辣香锅调料是调配好的很齐全，所以在焯水或炸熟时无需再添加任何调味料。
做法2：
1.将干腐竹在清水浸泡，等到发软膨胀后，沥干备用。泡发的清水最好使用热水，这样比较节省时间。
2.趁着泡发腐竹的时间，将蔬菜都切好备用。
3.因为是香锅，所以蔬菜比较多，蘑菇的话最好不要用刀切，用手撕开最好了。这样可以保证菌菇类食材的组织结构。
4.这个时候腐竹就应该差不多，直接出水，然后切成段，然后把干红辣椒一起切成条备用。
5.接下来把我们的主料五花肉切好，五花肉可以切得稍微厚一点，这样口感比较满，但是也不要太厚，容易油腻。
6.接下来开水加盐，把我们之前准备好的蔬菜放到锅中焯水，焯水可以入味、去生味，也能提前煮熟菜品，方便同时下锅，毕竟藕还是比较难煮熟的。
7.煮熟后将蔬菜捞出，控水备用。藕的话根据个人喜好，可以选择早一点或者晚一点下水，早一点煮的比较熟口感软，晚一点口感就比较脆。
8.前期准备工作完成后，油锅下油加入五花肉煸熟，放入葱姜，接着加入麻辣香锅调味料，再放入所有食材翻炒均匀即可
做法3：
1.首先，过水的和过油的配菜整理好：将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。配菜的土豆、青笋、莲藕等油炸干，盛起，加入孜然、胡椒粉、辣椒粉、白糖、盐拌匀。
2.锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒、生姜、火锅底料。然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。
3.把肉拨到旁边，把第1步奏的控干配菜倒进锅里的余油里。炒一下，放一点香油、可乐、蚝油。然后和鸡肉捞在一起翻炒。
4.然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
5.加上葱花、加热油淋上，如需更麻辣，就加麻辣酱炒好。
注：部分商家自己炒的底料，因此成都每一锅香辣锅味道都不会一样。正是因为这样，所以每吃一锅都会有不同的感受，好像等待蛋糕房里的蛋糕一样。
成都三家香辣鸡不错，双流成家香辣鸡，郫县会师干锅，祥和里香格格香辣鸡。
做法4：
原料：
玉米、青笋、腐竹、海带、鲜香菇、牛羊肉、青虾、莲藕、魔芋丝、灯笼椒、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、豆蔻、香叶、小茴香、辣椒酱、火锅底料。
做法：
1、所有食材切块、切段、开刀花；起油锅，将虾和牛羊肉放入锅中油炸，2分钟后捞出。
2、蔬菜类食材在另一锅中焯水，时间不用太长，因为稍后还要入锅翻炒；起油锅，炒花椒、辣椒、火锅底料、小半碗辣酱和其他香料，将之炒香。
3、把炸好的虾、牛羊肉放入锅中翻炒，稍后把焯好的蔬菜类食材也放入，并加少许水。为提香可放入盐、鸡味调料，然后大火收汁。
做法5：
食材
300g海虾，100g五花肉，100g莴苣，100g藕，100g金针菇，100g豆皮，100g芹菜，油，盐，100g红干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，茴香，10g白糖，5ml香油，香菇。
做法
1、做香麻油，锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。
2、锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入煮好的材料水，煮30分钟。
3、把煮好的香麻油倒入小盆内。
4、做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。
5、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可。
6、麻辣香锅制作：锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水，捞出备用。
7、把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。
8、锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。
9、捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口。
10、把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。
11、锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香，倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒。
12、倒入麻香红油一勺，倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖。
13、倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。
14、倒入焯过水的蔬菜，翻炒。
15、倒入一勺麻香红油，加精盐，翻炒。
16、适量加入白糖，倒入两勺香麻油，翻炒均匀，滴入香油即可出锅。
做法6：
1.准备好所有食材
2.鸡翅中焯水
3.鸡翅中两面各划两刀，放锅中煎至两面金黄出锅备用
4.如图
5.用剩下的油煎一下土豆片，捞出备用
6.锅中热油，放姜片蒜片炒出香味
7.倒入底料
8.再将所有食材依次倒入锅中，翻炒
9.最后加入已经半熟的鸡翅中和土豆片，起锅前加入生菜翻炒
10.完成啦!
做法7：
1.木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段
2.其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状
3.准备各种肉类，然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段
4.准备各种调料，红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎
5.烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟
6.锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油
7.放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟
8.加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒
9.加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒
10.最后放入焯熟的各种蔬菜
11.随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉
12.最后撒入烤熟的花生和白芝麻
13.撒些孜然和香菜即可出锅
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