肉夹馍腊汁肉传统制作方法介绍

肉夹馍腊汁肉传统制作方法介绍

　　腊汁肉夹馍是陕西一款火遍全国的一款传统小吃。腊汁肉是否好吃，除了用到多种香料，更关键的在于“焖”，因为油分和香味都融入到腊汁种，所以肉吃起来香而不腻，而腊汁则是煮得越久味道越香浓。

　　腊汁肉的制作：

　　料包配方：干姜100克、花椒50克、八角20克、小茴香20克、草果15克、良姜15克、桂皮10克、陈皮10克、桂圆10克、砂仁10克、荜拨5克、草豆蔻5克、肉蔻3克、胡椒3克、丁香2克、香叶1克洗净，入烤箱烤香后包入料包中。

　　卤制：猪五花肉50斤改刀切成6-7厘米长的条，锅内入清水80斤，下入猪肉条大火烧开后撇去末，下老姜250克、葱250克，下盐500克，生抽300克、冰糖200克、糖色100克、老抽100克和香料包，小火炖4-5小时。

　　养制：肉卤好后不能马上取出，转微小火继续养制4-5小时，使肉出肥油、入香味。腊汁温度会因为小火的原因肥油会渐渐凝结一层油脂浮于腊汁顶端不仅起到保温作用，而且使腊汁吸收的肉香味不会挥发流出。

　　小提示：卤制过程也是给肉上色的过程，冬夏有所不同，到了冬季老抽要加重少许，夏季气温高就要烧放或者不放。

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