鱼块面条的做法

鱼块面条的做法

　　相信大家对于鱼肉面条这道面条肯定不会太过于陌生的吧，鱼肉面条是我们常见的一道面条，鱼肉面条不但外形很好看而且吃起来味道也是很鲜美的，鱼肉面条的做法其实是很简单的，我们完全有能力可以在家里面自制出鱼肉面条来，下文我们给大家介绍一下鱼肉面条的家常做法。

　　材料：

　　草鱼1条、盐1茶匙、生姜20克、花椒1茶匙、香菜2棵

　　做法：

　　1.煮锅里倒入一碗清水，放入生姜花椒煮成花椒水，晾凉备用。

　　2.草鱼片去鱼肉，把鱼骨放入清水锅，放入生姜，调入1/2茶匙精盐煮20分钟。

　　3.捞出鱼骨，鱼汤滗净杂质备用。

　　4.用小勺子仔细刮下鱼肉（约300g左右），剔除鱼刺。

　　5.把鱼肉放入料理机，调入1/2茶匙精盐，倒入50g左右的花椒水（倒入花椒水可方便搅拌）。

　　6.开动料理机，把鱼肉切成鱼肉块。

　　7.把鱼肉块倒入大一些的容器里，撒入香菜末。

　　8.用筷子顺一个方向搅拌，变搅拌边倒入花椒水（以鱼肉粘稠为准）。

　　9.鱼肉块搅拌上劲，至能站住筷子。

　　10.搅拌好的鱼肉块倒入裱糊袋或食品袋。

　　11.在袋子的一角剪开一个小口（口的不易太小，如筷子头般大），先剪的小一些，试着挤一下并调整开口，直到开口大小合适为止。

　　12.煮锅里倒入煮好的鱼汤，开小火，汤水冒小泡时挤入鱼肉块。

　　13.自锅的一边开始，贴近水面均匀不间断的挤出鱼肉块成面条状。

　　14.贴近水面左右来回均匀的挤出鱼肉块。

　　15.放下所有的鱼肉块。鱼面煮开后捞出。根据喜好添入绿菜叶，或调入白胡椒粉。

　　鱼块面条的做法二

　　材料：草鱼，面条，葱姜蒜，韭菜，小青菜，西红柿

　　1、 选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。

　　2、 用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。

　　3、 再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。

　　4、 打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。将葱姜蒜细细剁碎。

　　5、 取一个大碗，放入其中。分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水，调成味汁。

　　6、 炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥，也可以防止沾锅)。油8成热时，将鱼条下锅。

　　7、 先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。捞出控油。

　　8、 将锅中多余的`油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味。

　　9、 把之前调好的味汁倒入，火开大，煮开后关火。放入炸好的鱼条，浸煮4、5分钟。

　　10、 细面条下锅煮熟，过几道凉开水沥干，捞入碗中。

　　11、 淋入几勺爆鱼浇头。