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做餐饮失败
做餐饮失败
2008 年北京奥运会极大提高了人们对租房市场的预期,我发现拿不到房源了,所有的房子都是天价。我仔细算了账,首先凭我手里的钱根本拿不到好房子,其次我判断这时候租房市场处于高风险运行阶段,搞不好就要赔钱。所以2008 年我除了保留清华附近的项目,就没有再拓展租房业务,转去做了餐饮。
我找到的合作伙伴于洪胤也是高中同学,他比我小一届,2008 年从吉林大学毕业,看我在北京当二房东挺滋润,就过来准备一起干。我俩有段时间每天满街跑找房子,偶然看见路边一家餐厅特别火,叫杜氏酸辣粉,很简单的小吃。我俩一尝,味道不错,就说干脆咱们也干这个吧。租房和做小吃在我们看来都是差不多的买卖。
我们就去找这个酸辣粉的老板谈加盟。后来的事实证明餐饮不是这么好做的,我们把很多事情想简单了。当时我们开了两家店,一家在一个民办学校里边,还有一家在一个中专学校里。我是从学校出来的,老想围绕校园做生意。我们估算客流量的办法就是去数宿舍,有多少宿舍你就知道大概有多少人,人多的地方一定有生意做。
但是我们这个判断方法错了,实际上中专学校都招不满学生,修了很多宿舍楼都是空的。另外北京的中专和民办院校里面大部分是本地学生,一到周末全回家了。一家店一个月挣五六千块钱的微利,做这个的意义就不大了。
我跟于总都是四川人,从小就吃重庆小面,做酸辣粉虽然没赚到钱,但促使我思考用类似的标准化做法来做小面。2010 年,我们创立了小面品牌面说山城。
我和于总找了九个大学同学,凑了四十多万,陆续开了三家直营店,还有十几家加盟店。做到2012 年3 月,我们把三家店都关了,这次创业又宣告失败。
失败的原因在于定位错了。我们想做以小面为核心的主题餐厅,8 块钱一碗面,再做点配套的其他产品。可实际上重庆小面很难形成系列产品,一般人进来吃碗面就走,他也不可能天天来吃小面。8 块钱是低端小吃的定价,我和于总都是农村孩子出身,想的是实惠好吃,但我们的餐厅装修又比路边摊好,这样的定价在北京是不可能做下去的。
如果像康师傅私房牛肉面那样,一碗面28块钱左右才有机会。
这些都是创业的教训。2012 年3 月我和于总关掉公司,把这个品牌五万块钱卖给了做酸辣粉的那个老板。那段时间每天晚上我把自己关在房间里狂喝可乐,一根接一根抽烟,满脑袋都是问题,可是我解决不了?
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