家庭素火锅底料的做法

家庭素火锅底料的做法

　　不得不说是重庆让四川火锅发扬光大，下面一起看看家庭素火锅底料的做法吧！

　　汤锅烧水，下两根香葱、3片姜片、一根牛骨，熬煮1小时。（这一步忘了拍照）

　　把食材用料里写到的香料包在纱布里，捶碎。把包裹好碎香料的纱布浸入冷水中浸泡10分钟后捞起。沥水。

　　大葱切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。备用。

　　锅洗净烧热，下牛油烧至六成熟，再加入一炒勺的清油烧热。下糍粑海椒炒至吐油。

　　下郫县豆瓣酱、姜米、蒜片、五香粉、沥干的香料、青花椒和红花椒。炒香后放入大葱碎，醪糟。中火翻炒。

　　而后加入干辣椒段，盐、冰糖。

　　翻炒至辣椒段上油色、冒香味。捞起。（如果不用换锅的话，这一步撒薄盐，味精，倒入牛骨汤。搞定。）

　　鸳鸯锅里白锅放入熬煮过的牛骨、小葱段，锅如果够大还可放入一只炸酥的小鲫鱼。

　　红锅放小葱，锅底撒一层盐。

　　炒料倒入红锅内，加适量牛骨汤。味精。入桌。

　　熬煮15分钟后即可开始烫菜。

　　小贴士

　　四川正宗火锅油碟做法：

　　蒜捣碎、小葱切粒、香菜切碎，加入香油碟里，

　　可按口味再加入小米椒碎、耗油。盐、味精。

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