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家里火锅底料的做法

时间：2022-05-09 21:28:19 美食我要投稿

有关家里火锅底料的做法

　　天气热时，人们喜爱的火锅又要开涮了，吃火锅时火锅底料是必不可少的，今天小编为大家准备了有关家里火锅底料的做法，欢迎阅读！

有关家里火锅底料的做法

　　家里火锅底料的做法【1】：

　　1、鸡骨架剁块，老姜切大片

　　2、少许色拉油里放入鸡架和老姜炒制

　　3、将鸡架炒制变色收水加入水，加入棒子骨大火熬开

　　4、转小火熬制1小时

　　5、盛出高汤，加入适量盐调味，加入各类菌煮至8层熟

　　6、各种荤菜和素菜准备好，猪肝和牛肉要加入适量盐、料酒、淀粉腌制，南瓜、冬瓜切块，酥肉是用猪五花肉裹鸡蛋液、淀粉、盐、花椒面炸制

　　7、香菜丸子是猪五花肉末加盐、淀粉、姜末、香菜末做的，木耳、粉丝提前泡发，鹌鹑蛋煮熟剥皮，土豆、莲藕山药切片

　　家里火锅底料的做法【2】：

　　1、干辣椒用温水泡20分钟

　　2、先把各种香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草）

　　3、花椒多准备一些

　　4、姜蒜切成末备用

　　5、泡软的香料沥干

　　6、用料理机粗略地打碎，呈木屑状

　　7、泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用

　　8、将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用

　　9、将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去

　　10、冷锅冷油开小火，慢熬约15—20分钟

　　11、等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

　　12、另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的（8）步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下（7）步骤里的糍粑海椒炒制

　　13、在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制

　　14、15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5—10分钟即可

　　家里火锅底料的做法【3】：

　　制作原料：

　　干辣椒（250克）香茅草（10克）山奈（50克）紫草（10克）香叶（10克）桂皮（20克）小茴香（50克）草果（30克）八角（50克）调料葱段（100克）姜片（100克）蒜片（100克）牛油（1500克）菜籽油（2500克）冰糖（20克）甘草（5克）郫县豆瓣酱（1500克）

　　制作方法：

　　1、干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。

　　2、油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化，倒入葱姜蒜爆香，依次倒入豆瓣酱，辣椒面。

　　3、大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制 1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。

　　4、 1个半小时以后把漂在油表面的葱捞掉，（再炒的话，就会有糊味了，发苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。

　　5、小火继续炒三十分钟后关火，晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣红汤锅底的时候，就可以用到了。

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