餐饮部工作标准及程序

餐饮部工作标准及程序

　　餐饮部工作标准

　　1、卫生合格，餐台餐具摆放标准，餐具干净无破损、无油渍污渍、玻璃器皿光洁无水痕无指纹

　　2、工作柜按要求摆放物品，整齐合理，干净

　　3、房间空气无异味儿，气味儿清新，让人感觉舒服

　　4、开餐前准备工作充分，按时站位迎客

　　5、客人到后最先迎接客人的是迎宾人员，第二个迎接客人的是该区领班或者主管，第三个迎接客人的是该房间服务人员和前期客人未到临近包房的服务人员，领班级必需等顾客落座斟上第二杯酒以后方可离开

　　6、服务过程中要求领班对该区服务人员服务情况进行巡查，巡查标准是客人茶杯茶水是满的，酒杯里酒水是满的，烟缸烟头不能超过三个，骨碟里面是干净的，台面是干净的

　　7、上菜要求，原则上换盘不撤盘，能换小盘的菜尽量给客人换成小盘的重新端上，不能换的征求客人意见要不要打包

　　8、客人自带的酒水饮料不要全部打开，征求客人意见后再开，餐后和客人对数，客人拿了多少酒多少饮料没开瓶的和空瓶数量要一致

　　9、客人聊天不吃东西的时候我们要实行分餐，不能让客人吃不到菜或者菜凉了也没有吃，这样会导致请客的对我们的服务有意见，视情况及时分餐

　　10、 餐后一定要跟好结账，是挂账的领到收银台等客人签过单子以后和收银再次确认以后再离开，是现金和刷卡的也要等结好帐以后再离开，或者再送客人离开，客人离座位一定要提醒客人带好随身物品，发现有客人遗留物品及时归还或者交领班由主管交部门经理及时联系还给客人

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