洪湖大闸蟹的做法

洪湖大闸蟹的做法

　　洪湖大闸蟹是湖北省洪湖市洪湖湖区特产。下面大家就随小编一起去看看相关的做法吧！

　　做法

　　1、红椒切块，洪湖大闸蟹切块，用盐、绍酒腌渍、胡椒粉，用上淀粉

　　2、然后在把锅中做油，烧到5成，放入洪湖大闸蟹炸熟捞出待用。

　　3、将鲜鸭蛋黄蒸熟，取出用刀压碎。

　　4、锅中放油，煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎，和洪湖大闸蟹块烹入绍酒，翻炒均匀加入红椒快点缀，即可出锅装盘法香装饰。

　　品质特点

　　洪湖大闸蟹，产于洪湖，湖区水资源丰富，水质优良无污染。底泥为黄壤土，经多年沉积，富含有机质。河蟹属大湖养殖，植被丰富，动植物饵料充裕，辅以少量人工科学喂养，不需使用鱼药，养殖出的河蟹色泽艳丽，膏满肥黄、不含任何激素，称之为河蟹中的上品。具有青背、白肚、黄毛、金爪和肉质细腻、味道鲜美等优良性状，其风味独特之处在于腥、鲜、甘、嫩、肥、爽。销往北京、武汉、上海等100多个大中城市及港澳台地区，深受消费者喜爱。

　　养殖条件

　　一是水源条件好。洪湖市因境内的同名湖泊而得名，而洪湖是湖北省第一大湖泊，其水质达到国家二类标准，是周围地区渔民赖以生存的天然水厂，2008年2月，洪湖还被正式列入《国际重要湿地名录》；二是河蟹天然饵料多。水域中有丰富的螺、河蚌、水蚯蚓等河蟹喜食饵料，还有大量生长挺水植物、浮叶植物、沉水植物和漂浮植物等各类水生植物，这些都能满足补充河蟹饵料，也是河蟹栖息蜕壳、隐蔽的良好场所；三是河蟹养殖技术熟。早在20世纪80年代初，洪湖人就开始尝试河蟹养殖，通过走出去、请进来，尤其是与中科院水生研究所建立全面合作关系后，河蟹生态健康养殖技术更深入人心，基本形成人人想养蟹、个个会养蟹、年年能赚钱的良好态势；四是“洪湖”知名度高。一曲“洪湖水”唱遍天下知，洪湖水养殖的河蟹经过注册“洪湖清水”牌商标，并申报绿色食品证书，市场占有率逐渐上升。

　　生产情况

　　湖北省洪湖市是中国最大的淡水水产养殖市，历来被称为“鱼米之乡”，水产业在该市经济中长期占有举足轻重的地位。21世纪初，随着大闸蟹养殖在当地的普及，洪湖市的大闸蟹产量已逐渐占到湖北省河蟹总产量的24.8%，年产值愈14亿元，占该市水产总值的62.3%，该市的滨湖办事处还被中国渔业协会河蟹分会授予“中国河蟹第一乡”称号。大闸蟹养殖已成为洪湖市水产业发展的“龙头”。2010年养殖面积达到35万亩，年产优质河蟹1.5万多吨，占洪湖市水产养殖面积和产值的48%、65.3%。河蟹产业是洪湖水产发展的主导产业。

　　规范化生产

　　洪湖市水产局于2005年在滨湖办事处组织建立了大闸蟹养殖核心示范区，并由此带动洪湖市范围内的大闸蟹养殖，实施标准化、生态化养殖模式。在充分发挥当地水资源丰富及水质优良的优势同时，还将蟹苗投放密度降低近50%，实现了由原先的“大养蟹”向的“养大蟹、养好蟹”的转变。此外，湖北省环保局专门向洪湖市提供了300多万元专款，用以开展清水养殖、农村环境生态治理等工作，大闸蟹的养殖环境得到了全面的改善。2008年8月，洪湖市专门成立了水生动物疫病防治站，为大闸蟹养殖的健康发展提供了保障。

　　2008年11月，该市还邀请中国科学院水生生物研究所专家负责大闸蟹养殖模式研究的试验、示范工作，并对大闸蟹养殖水域、养殖技术进行全程监测和实地指导。而针对当地蟹农不规范养殖的现状，当地养殖协会多次举办了“洪湖清水”大闸蟹养殖培训，以帮助蟹农提高养殖技能，保证“洪湖清水”大闸蟹的质量和规格达到标准。2008年，“洪湖清水”大闸蟹被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级产品，同年，国家质量监督检验检疫总局决定对洪湖大闸蟹申报的地理标志产品予以保护。

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