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冷冻大闸蟹的做法

时间：2023-12-29 22:30:13 飞宇美食我要投稿

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冷冻大闸蟹的做法

　　大闸蟹是一款美味的食材，能做出各种美味的东西，那么冷冻大闸蟹的做法有哪些呢？下面我们就一起来看看吧！

　　冷冻大闸蟹的做法

　　香辣大闸蟹

　　材料：

　　蟹2只，红椒，花椒，八角，葱，姜，蒜，糖，鸡精，老抽，料酒，生粉，豆瓣酱。

　　做法

　　先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩成四块；

　　葱切段，姜蒜切片备用；

　　3、将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用；

　　4、锅内放油，八成热加豆瓣酱炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香；

　　5、倒入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。

　　陈年花雕焗大闸蟹

　　材料：

　　大闸蟹，陈年花雕酒，姜片，紫苏，蟹醋，姜丝。

　　做法：

　　1、用干净的牙刷给它刷白白，绳子千万别解掉；

　　2、刷干净的螃蟹戒指要剪掉；

　　3、三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁；

　　4、酒汁倒入锅中，加几片姜；

　　5、水开后放入蟹，壳朝下；

　　6、中偏小火，加盖焗煮约12分钟至酒水完全蒸发干即成。

　　姜香大闸蟹

　　材料：

　　大闸蟹三只，适量的姜片、葱花。

　　做法：

　　1、大闸蟹蟹洗净切对开备用；

　　2、锅内放入适量的食油开中火；

　　3、锅热后放入姜片、蒜片爆香，最放入青蟹（切开面朝下）煎香。然后加入适量的黄酒、酱油、水焖烧；

　　4、菜熟后加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。

　　香焖大闸蟹

　　材料：

　　大闸蟹两只，花生油几滴

　　做法：

　　1、用刷子将大闸蟹刷干净备用，电饭锅洗净擦干水，滴几滴花生油烧一分钟；

　　2、放入大闸蟹，盖上电饭锅至煮饭档；

　　3、焖至20分钟即可。

　　大闸蟹有哪些品种

　　1、阳澄湖大闸蟹

　　大闸蟹的龙头就是阳澄湖产出来的大闸蟹啦，只要一提到大闸蟹，每个人都会知道阳澄湖大闸蟹。

　　阳澄湖大闸蟹名声在外，每年都会吸引总多消费者前往购买，但是也正是因为它的名声这么大，引得很多不法的黑心商家，偷偷摸摸将别的湖区的大闸蟹丢进阳澄湖洗个澡就出来，在以阳澄湖大闸蟹的名头卖出去。

　　所以，大家在购买阳澄湖大闸蟹的时候，一定要认准苏协和巴协的正宗阳澄湖大闸蟹防伪戒指，每只大闸蟹都有唯一编码证书共供购买者验证真伪。

　　2、辽宁盘锦河蟹

　　东北人对盘锦河蟹应该都不陌生，而且还广受他们欢迎。不了解的人可能不知道，盘锦河蟹和阳澄湖大闸蟹都是中华绒螯蟹，属于同一品种，而且他们两者的蟹苗都是一样的，只不过一个运到东北，一个运到苏州培育养殖。

　　盘锦河蟹生长在辽河入海口，水浅滩平，小鱼小虾多，营养丰富，且四季分明，为河蟹的生长提供得到得天独厚的生存环境。盘锦河蟹的留黄一般比较早，结出来的蟹黄因此会比阳澄湖大闸蟹的更结实，是属于偏砂质的口感，味道也是极好的。

　　3、苏州固城湖大闸蟹

　　苏州是可以说是大闸蟹之乡了，有着很多特别优秀的湖泊，其中固城湖算是其中之一。固城湖大闸蟹有一个格外讨人喜欢的优点——价格比较亲民。

　　很多地方的大闸蟹一般都比较贵，特别是刚好在中秋国庆这种传统节日，价格会翻上几倍。固城湖大闸蟹的养殖成本相对较低，所以价格也会相对实惠一点，想吃大闸蟹但是又钱包紧凑的朋友可以买几只阳澄湖大闸蟹来吃吃。

　　4、东太湖产区大闸蟹

　　太湖位于我国的长三角地带，营养物质十分丰富，大闸蟹日常吃的小鱼虾米特别多，因此这里生长的大闸蟹的蟹肉都是十分紧实且鲜美多汁的，蟹膏蟹黄也很丰富。东山产区是我国唯一批准在太湖流域养殖培育大闸蟹的地方，因此这里也有“中国太湖蟹乡”的称号。

　　5、湖北梁子湖大闸蟹

　　该产区位于长江的中游南岸地带，湖水清澈见底，这里的大闸蟹养殖模式全部都是全生态养殖，靠天去养殖，很少人为的干扰。所以这里的大闸蟹口感更加偏向于野生自然的味道，每只螃蟹都十分的生龙活虎，蟹肉结实鲜美。要想找性价比高的大闸蟹，梁子湖大闸蟹没跑了。

　　大闸蟹的成熟时间和最佳食用时间

　　不同地区不同品种的大闸蟹成熟时间都是不一样的。一般来说，母蟹的成熟期要比公蟹的成熟期要早，因此我们一般吃大闸蟹会选择先吃母蟹，再吃公蟹。

　　9-10月吃母蟹：

　　母蟹成熟期一般在9月下旬开始慢慢成熟留黄，到了10月中的时候，蟹黄就已经十分的饱满啦，此时吃的母蟹蟹黄软硬程度刚好，一口下去唇齿留香，回味无穷。

　　10月以后吃公蟹：

　　俗话说，九月吃黄，十月吃膏。每年的农历十月份刚好就是公蟹成熟的季节，吃公蟹最有风味的就是吃它的蟹膏了。一只成熟的公蟹，它的蟹肉十分的紧实鲜嫩，蟹膏膏红脂满，一掀开蟹壳，蟹膏的香味就会瞬间飘散出来，一口要下去，满口充斥着浓郁的香味，真的令人十分畅快。

　　所以，大家一定要在对的时间吃上对的螃蟹哦，只有这样才能吃上最美妙的人间美味~

　　怎么挑选品质优良的大闸蟹

　　大闸蟹好吃归好吃，但我们还是要在挑选上下功夫才能买到最新鲜的螃蟹。现在很多大闸蟹已经上市了，相信大家对如何挑选一只鲜活、品质优良的大闸蟹都不是很明白，所以这里我放上挑选大闸蟹的几个小诀窍，大家有机会可以实操一下哦。

　　1、驾车去跟当地螃蟹产区的蟹农买

　　这种方式建议大家在购买比较昂贵的品种的时候，比如阳澄湖大闸蟹，自己亲自与当地蟹农去接触。只有这样，才能将自己买到假冒的大闸蟹的几率降到最低。不然很容易会被黑心商家，拿“洗澡蟹”来以次充好。

　　2、观看大闸蟹的品相

　　大闸蟹都是青壳白肚、黄毛金爪的，一只鲜活的大闸蟹的蟹壳必定是光滑油亮的，蟹壳灰中带青，腹部富有光泽，犹如白玉质感。大闸蟹的绒毛和爪子尾部都带有金黄色，显得很有精气神。

　　3、触碰大闸蟹眼睛周围

　　用手轻敲或者触碰大闸蟹眼睛周围，如果是生龙活虎的大闸蟹的应激反应十分剧烈，眼睛会左右移动或者收缩，反之，眼睛则会瞪大一动不动。4、看大闸蟹嘴里吐的泡沫

　　一直鲜活的大闸蟹，在拿出来的时候，经常会吐出许多小而细的泡泡。泡泡越多，说明这只大闸蟹的生命力越顽强，吃起来也越新鲜。

　　5、轻拉大闸蟹的的爪子

　　用手轻轻拉出大闸蟹的爪子，如果大闸蟹收缩爪子的速度越快的话，说明这个螃蟹的精力越旺盛，越健康。

　　6、学会区分公母蟹

　　区分大闸蟹的性别最直接有效的方法就是看螃蟹的腹部，如果螃蟹的腹盖是椭圆形的，那就是母蟹；如果腹盖是三角形的，那就是公蟹无疑了。

　　大闸蟹的做法

　　首先准备好一个牙刷，不解绑大闸蟹，直接用手拿起大闸蟹的两边，边冲水，边轻轻刷干净大闸蟹的外壳，刷干净附着在螃蟹上的泥沙等脏东西。大闸蟹的背部、腹部、嘴部以及蟹腿和钳子是重点需要刷的地方。最后打开螃蟹的腹盖，用力挤出螃蟹的消化物，用水冲净即可。

　　清蒸是烹饪大闸蟹，最能保证大闸蟹原汁原味的方法。那么蒸多久才合适呢？不同重量所需的时长也不一样，半斤以上的最好需要蒸二十分钟，半斤以下的蒸十五分钟为宜。一般来说，最好每次清蒸不要低于15分钟，因为螃蟹是食腐生物，体内有很多微生物群，所以一定要保证有足够长且高温杀死微生物。冷水上锅，螃蟹肚子朝上放进去蒸，大火到水滚后再蒸煮15分钟，关火焖1分钟之后，大闸蟹就可以吃啦。

　　最后，根据自己调个酱料，搭配上一些小酒，就可以开始享受大闸蟹的美味啦~

　　怎么才能不浪费地吃大闸蟹

　　很多人吃螃蟹都是顺便抓起来，去腿去壳直接上嘴咬，其实这样吃也没有什么不好，只是大闸蟹这么贵，这样吃残留很多的蟹肉在咬碎的蟹壳上，心里难道不会心疼吗？所以，我吃大闸蟹都会买个蟹八件回来，毕竟经常吃蟹，有个工具会简单很多，也不会伤牙刺手。

　　吃蟹我们的正确顺序是：先趁热吃蟹黄蟹膏，然后再吃蟹身的肉，最后吃蟹腿。所以大家根据这个步骤吃螃蟹吃到的蟹黄蟹肉都是恰到好处的时间。

　　六、大闸蟹的保存方法

　　很多人会买大闸蟹送礼或者趁便宜的时候买来屯着，这时候正确的保存方法就很重要了。这里的保存方法主要分为两部分：活螃蟹和熟螃蟹的保存。

　　活螃蟹的保存方法：

　　1、冰箱冷藏室保存

　　冰箱冷藏是最好保存活螃蟹的方法，没有之一。买回来收到货，检查好大闸蟹的鲜活度之后，将死螃蟹拿出来丢掉，然后将其他大闸蟹一只只拿出来平放在冷藏室内，最后盖上一条湿毛巾即可。这里注意冰箱冷藏室的温度维持在3-6度，存放大闸蟹不要跟别的食品混合放置，避免出现食品相互污染影响的现象。

　　2、在阴凉处用水盆存放

　　做法：在盆子里加入少许清水，不要盖过大闸蟹蟹嘴，留些空间给螃蟹呼吸。

　　熟螃蟹的保存方法：冷冻层急冻