鲑鱼的简介及做法

鲑鱼的简介及做法

　　鲑鱼的简介

　　1、鲑鱼是什么

　　鲑鱼是所有三文鱼(Salmon)、鳟鱼(Trout)和鲑鱼(Char)三大类的统称。此外,北极灰鳟、大西洋油鲱、北美青鱼和北极寒鳟等也都属于鲑鱼科。科学家们通过对古化石的研究证明,鲑鱼在一亿多年前就已经生存在这个地球上了。在泥盆纪时期,无骨鱼经过进化逐渐演变而成后来的有骨鱼。到目前为止,科学家们采用分类学方法从鱼体的结构特征上发现鲑鱼共有十一个系列,六十六个品种。

　　2、鲑鱼有哪些生活习性

　　所有属于鲑鱼科的冷水鱼都在淡水中产卵孵化。鲑鱼是一种漂亮的鱼,体呈银色,背和鳍上有斑点。它们通常吃浮游生物、昆虫幼虫、小虾和小鱼。它们的味觉很好,人们通常认为鲑鱼就是靠味觉从海洋重新游回到它们原来的出生地,这往往要逆流而上经过很多的障碍。有些鲑鱼一直生活在内陆,一生都在淡水河中。鲑鱼肉含有高蛋白质及OMEGA-3脂肪酸,但脂肪含量却较低。

　　鲑鱼的做法

　　1、清蒸鲑鱼怎么做

　　主料:鲑鱼300g;辅料:油适量,盐适量,生抽适量,生姜适量,大葱适量,大蒜适量,红辣椒适量。

　　做法:准备好鲑鱼,洗净;将生姜、大葱和红辣椒切好,放入盘中,下锅蒸6分钟;蒸好的原汁原味的鲑鱼;锅中放入油烧热;倒入有生姜大蒜的完整;淋上去即可。

　　2、烟燻鲑鱼蔬菜洋芋塔怎么做

　　材料:马铃薯500g,奶油20g,牛奶60ml,鸡蛋1颗,帕马森起司40g,小番茄12颗,黄栉瓜100g,绿栉瓜100g,康门贝尔起司40g,杏仁适量,柠檬皮丝适量,柠檬汁适量,橄榄油适量,盐及胡椒适量。

　　做法:马铃薯去皮蒸熟压成泥,趁热拌进奶油,并加入适量盐及胡椒;加入牛奶拌匀;加入蛋液与一半帕马森起司拌匀;将马铃薯泥填入烤盘,撒上另一半帕马森起司,送入预热至170度的烤箱烤约20分钟至表面金黄即可;黄绿栉瓜切片,连同小番茄放锅内,加入适量橄榄油,盐及胡椒拌匀;烤箱预热至180度,将蔬菜烤约15分钟即可;将烟燻鲑鱼,康门贝尔起司及烤好的蔬菜铺在步骤四上,撒上杏仁碎,柠檬皮丝,最后再淋些橄榄油及柠檬汁就完成了。

　　3、红烧鲑鱼怎么做

　　主料:鲑鱼1条;辅料:蒜瓣1把,葱3根,姜3片,花椒10余粒,红尖椒2只,香菜1棵,六月鲜生抽,糖,黄酒。

　　做法:鱼是在市场收拾好回来的,洗净晾干表皮水分,洗净配料待用;炒锅入油,放入少许盐(这样煎鱼鱼皮不易破,将鱼两面煎黄,取出;炒锅入油,放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香;放入煎好的鱼,喷入一点黄酒倒入六月鲜生抽;加入半碗热水,少盐,大火煮滚后转小火,加少糖后至少二十分钟,最后大火收汁装盘撒入香菜碎即可。

　　鲑鱼的营养价值和饮食宜忌

　　1、鲑鱼有哪些营养价值

　　鲑鱼蛋白质的含量比鲫鱼、武昌鱼、鲢鱼、鲤鱼、草鱼、黑鱼等淡水鱼的含量高;脂肪的含量在淡水鱼中仅次于河鳗和武昌鱼;还含有较多维生素A和尼克酸,还有维生素E、硫胺素、核黄素等;无机盐中含有钙、磷、铁、锌、铜、锰等,比鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼的营养价值高。桂鱼肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃桂鱼既能补虚,又不必担心消化困难;桂鱼每到春天为最肥美,所以,被称为“春令时鲜”。

　　2、鲑鱼有哪些禁忌

　　禁忌人群:过敏体质、痛风、高血压患者慎食。孕妇忌食生三文鱼。

　　适宜人群:一般人群均可食用。适宜心血管疾病、贫血、感冒患者。

　　鲑鱼的价格、选购、保存

　　1、鲑鱼怎么卖

　　市场上,整条鲑鱼一斤32-38元不等。

　　2、怎么选购鲑鱼

　　手感:用手指一按,冰鲜三文鱼有弹性,会很快弹起来,恢复原貌;而不新鲜的三文鱼,按下去后,会有凹坑,难以恢复原样。

　　颜色:正宗挪威三文鱼的颜色是粉红色偏橘色,脂肪分布均匀,三文鱼鱼肉中有一道道粗壮的白色脂肪层,大马哈鱼鱼肉则没有。

　　口感:口感方面,正宗三文鱼入口结实饱满,肉质细腻,无渣滓。大马哈鱼肉质较老,吃起来会有渣滓。冰鲜三文鱼入口时,较温润;而冰冻三文鱼口感冰凉。

　　3、鲑鱼怎么保存

　　新鲜桂鱼杀好洗净并均匀地涂抹上细盐,包上保鲜膜冷藏保存即可,这样保存12小时左右鲜度不会流失;把杀好的新鲜桂鱼放入80～90度的热水中,微微焯一下就捞出来,通常焯至桂鱼的表面变白就可以了。把焯好的桂鱼包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存12小时左右是没有问题的。