湘菜年夜饭酒店菜谱

湘菜年夜饭酒店菜谱

　　湘菜是中国八大菜系之一,而春节即将来临之际,年夜饭是我们的重头戏,那么,湘菜年夜饭做什么菜吃?下面为大家分享了湘菜年夜饭的菜谱，一起来看看吧！

　　五香牛肉

　　主料：牛腱子

　　配料：葱、姜、香料（八角、小茴香、香叶、草果、白芷片、肉蔻、花椒等）、黄豆酱、冰糖

　　做法：

　　1、牛腱子肉洗干净，冷水下锅，大火煮开10分钟，充分去除血末和异味；

　　2、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开；

　　3、添加老抽、黄豆酱、慢炖1小时，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟；

　　4、能用筷子轻松插透牛腱，捞出牛腱肉，放凉后卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火。

　　TIPS：水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水。

　　烧辣椒皮蛋

　　主料：大红椒、皮蛋

　　配料：姜蒜、生菜

　　做法：

　　1、辣椒小火烧出黑皮后，放入冷水中洗干净黑皮，沥干去皮，撕成小条；

　　2、加入适量的盐，糖鸡精，陈醋，生抽，姜蒜末和香菜，拌好；

　　3、把拌好的辣椒摆在盘子中间，把皮蛋切成小块，摆在辣椒的边上，成花状即刻完成。

　　TIPS：切皮蛋时刀沾水，就能切出不散的皮蛋啦。

　　酒香腰花

　　主料：猪腰

　　配料：葱姜蒜、黄酒、朝天椒

　　做法：

　　1、猪腰洗净，从中间剖开，将内部白色和深红色的筋膜去除，斜切成腰花；

　　2、将辣椒、葱花、蒜泥、黄酒、生抽、白醋、盐、鸡精、香油一起混合成味汁备用；

　　3、将腰花放入沸水中焯水至变色，立刻捞出沥水，和生菜、味汁一起拌匀即可。

　　TIPS：将切好的腰花放入加醋的淡盐水中浸泡10分钟左右，可以将猪腰的味道去除。

　　泡藕节

　　主料：藕节

　　配料：胡萝卜、黄瓜、泡椒

　　做法：

　　1、藕带改刀切成菱形，胡萝卜，迷你黄瓜也改刀长条形，洗干净沥干。

　　2、白醋、生抽、料酒、生姜片、小米椒、味精、盐调汁，和切好的食材放入密封罐；

　　3、密封好，放在阴凉处两个小时后即可食用。

　　炝拌金针菇

　　主料：金针菇

　　配料：姜蒜、红辣椒、耗油

　　做法：

　　1、调汁：生抽、鸡精、蚝油、香油、麻油、糖、蒜花放一起，加入适量矿泉水拌匀备用

　　2、金针菇去根部，洗净控水，下滚水焯烫20秒，沥干备用；

　　3、调料倒入，拌匀，再放入小碗中，倒扣入盘子中，撒入红椒装饰即可。

　　夫妻肺片

　　主料：牛腱、牛肚、牛舌

　　配料：香料（花椒、桂皮、香叶等）、花生

　　做法：

　　1、将牛腱、牛杂洗净，放入加白酒的沸水煮，沥干备用；

　　2、加入老汤卤水、花椒、桂皮、八角、香叶、盐、白酒、清水，煮沸30分转小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂晾凉待用；

　　3、将剩下的卤水用大火煮沸10分钟后，放味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成汁；

　　4、将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片，淋上调味汁拌匀，撒上芝麻花生仁末、香菜装饰即可。

　　热菜类

　　五圆蒸鸡

　　主料：新鲜整鸡

　　配料：干桂圆，干荔枝，红枣，鹌鹑蛋，莲子，姜片

　　做法：

　　1.莲子提前泡好；鹌鹑蛋煮熟剥去壳；干桂圆、干荔枝去壳洗干净；红枣洗净；同姜片放在一个合适的大碗里；

　　2.整鸡清洗干净，整个放进大碗里，放在其它材料的上面，一点点盐，一点水，放高压锅蒸40分钟；

　　3.开盖后要尝下咸淡再加适量的盐，即可出锅。

　　TIPS：这道菜吃的是蒸鸡的鲜味，盐一定要适量。

　　酱香猪手

　　主料：猪脚

　　配料：姜片

　　做法：

　　1、猪脚去毛洗干净，放进热油锅里，加姜片炒匀；

　　2、放冰糖小火慢慢融化，加酱油将猪脚上色，加料酒、盐、生抽调味；

　　3、倒入热水没过猪手，放八角和香叶，然后大火烧开后 放入高压锅炖30分钟即可。

　　剁椒鱼头

　　主料：雄鱼头

　　配料：姜葱蒜、剁辣椒

　　做法：

　　1、鱼头清洗干净，正反面放盐抹匀，腌制30分钟，装入大碗里；

　　2、将姜片、葱段放在鱼头上，倒入剁辣椒铺满鱼头；

　　3、开水上锅，大火蒸10分钟，即可食用。

　　笋香鲈鱼

　　主料：鲈鱼、芦笋

　　配料：姜葱蒜、蒸鱼鼓油、料酒

　　做法：

　　1、鲈鱼清洗干净，在鱼身上划上花刀，加适量的盐涂沫鱼身。淋上料酒腌制20分钟；

　　2、芦笋洗净，芦笋切成适合的长段，码入盘中，将鱼放在上面；

　　3、蒸锅放水，大火烧至上蒸汽后，把鱼盘放入，大火蒸7-8分钟，虚蒸2分钟；

　　4、把鱼盘取出，倒入多余的汤汁，然后淋入蒸鱼豉油、葱丝，再另锅放油烧至冒青烟取出淋入鱼面上即可。

　　梅菜扣肉

　　主料：五花肉

　　配料：梅菜

　　做法：

　　1、五花肉整块洗净，水中放入生姜，花椒，煮至9成熟捞出沥干，梅菜洗净，切小块；

　　2、五花肉皮朝上在外皮上抹上一层老抽，锅内放少许油，皮朝下放，煎炸至外皮起泡；

　　锅内的油直接炒梅菜，加入少许生抽；

　　3、五花肉不烫手时将它切成0.5CM小片，，肉皮向下摆整齐放入深底的碟子中；

　　4、五花肉上面铺一层炒好的梅菜，压力锅内加水放入架子隔水蒸40分钟，将碟子扣大原来蒸肉的碟子上倒扣即可食用。

　　TIPS：梅菜和生抽都有盐，要控制好菜的咸度。

　　腊味合蒸

　　主料：腊肉、腊鱼、香肠（也可以根据自己喜好安排）

　　配料：干辣椒、老干妈、姜蒜

　　做法：

　　1、干红辣椒剪成丁备用，姜蒜切末；

　　2、腊肉切成稍厚的片、腊鱼剁成块、腊肠斜刀切成稍厚的片；

　　3、炒锅热油，先放入腊肉略炒后加腊鱼、酱油、老干妈（35g）同炒至出香烹米酒，放蒜碎，

　　4、将炒好的腊肉和腊鱼盛出装在碗中，面上铺上香肠；

　　5、锅中留油，放入剩下的老干妈豆豉，加红辣椒丁小火炒香铺在香肠上，入蒸锅大汽蒸一个小时即可。

　　毛豆烧鸭

　　主料：鸭子

　　配料：毛豆、香料（八角、桂皮）

　　做法：

　　1、鸭肉清洗干净，斩成块状，焯水沥干备用；

　　2、热油锅，下入焯好的鸭块，炒至金黄，下姜蒜片爆出香味后放八角和干辣椒煸炒；

　　3、沿锅边淋入料酒、老抽，炒匀，加入剥好的毛豆炖至软烂即可。

　　粉蒸肉

　　主料：五花肉、土豆

　　配料：蒸肉粉

　　做法：

　　1、五花肉切成薄片，加入调料，腌制半个小时；

　　2、土豆洗净，切成不规则的块状，铺在容器底部；

　　3、在肉片外面裹上蒸肉粉，把裹粉的肉片排在土豆上，放在蒸锅中蒸一个小时。

　　TIPS：五花肉可以选择肥瘦相间，不要太肥的。

　　珍珠丸子

　　主料：猪肉、糯米

　　配料：葱姜、五香粉

　　做法：

　　1、糯米事先至少浸泡4个小时左右，猪肉剁成细细的肉泥；

　　2、葱、姜剁碎，加入到肉糜、加少许盐，生抽、五香粉、玉米淀粉、油混合均匀；

　　3、抓少量肉糜用双手手掌倒换着团成丸子，在糯米中打个滚儿，浑身粘满糯米；

　　4、丸子均匀地码放在盘子上，上锅大火蒸制，水开后蒸30分钟即可。

　　TIPS：要想让米蒸出来上色，肉馅里多放一点酱油就可以了。

　　孜然寸骨

　　主料：猪寸骨

　　配料：红辣椒、孜然

　　做法：

　　1、寸骨清洗干净，用姜片、生抽、盐拌匀腌制半小时，放入蒸锅中，蒸20分钟取出，蒸出的汁备用；

　　2、蒜瓣剁碎，小红椒切小圈，豆豉剁碎

　　3、油烧八成热，把寸骨炸至表面金黄捞起沥油

　　4、锅里少许余油，爆香蒜茸、豆豉碎、红椒碎，下寸骨翻炒，倒入蒸寸骨的汁，收汁撒孜然，撒鸡精拌匀撒葱花即可。

　　蚂蚁上树

　　主料：粉丝

　　配料：红辣椒、猪肉

　　做法：

　　1、粉丝用冷水泡软，红辣椒、猪肉剁成肉末

　　2、锅加热后放油，先煸炒肉末，加入老抽蚝油及辣酱翻炒均匀；

　　3、倒入一大勺的水后放下粉丝铺在肉末上面，加盖煮开，让粉丝吸入肉汤汁。

　　4、水开转小火后加入红椒及葱花翻炒均匀出锅。

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