红豆沙馅的制作方法及用途图解

红豆沙馅的制作方法及用途图解

　　红豆沙，顾名思义“是用红小豆制作出来的豆沙”。它味道香甜，口感细腻。是制作中式西式糕点时常见的原料和配料。红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。 因此，常吃红豆对身体还是很有益处的。市面上也有红豆沙馅出售的，但是因为添加了一些添加剂使其可以在常温下保存更久。因此，越来越多的人喜欢在家里自制红豆沙馅。我也不例外，每年秋季都会制作一些红豆沙馅用来做各种糕点的配料。我曾用它做过红豆沙抹茶包子、豆沙卷面包和红豆沙酥饼。接下来小编为你带来红豆沙馅的制作方法及用途图解，希望对你有帮助。

　　食材

　　食谱热量：915.96(大卡)

　　主料

　　红小豆300克

　　细砂糖250克

　　1

　　红小豆称重后放在清水里浸泡至少2小时以上。浸泡过夜更佳，因为这样红豆煮起来会熟的更快。

　　2

　　将浸泡好的红小豆洗净后放入大汤锅里，加入没过红小豆2倍的水。如用高压锅煮红豆的话，炖煮时间不宜超过半小时。用汤锅炖煮时中间也需要有几次的搅动，因为红小豆吸水性很强。需要防止粘锅。同时还需要注意观察水量。需要加水的时候还是需要加水的。不然都干锅了，豆子还没煮裂开就不好了。毕竟每个人对火候的把握和操作熟练程度是不同的。需要灵活处理。

　　3

　　大火将水煮开后，转中到小火煮至红小豆开裂破皮比较酥烂。

　　4

　　将煮好的红豆汤放至不烫手的程度将其倒入已经洗净的榨汁机中加速搅打2分钟。用食品料理机中搅打也是可以的。待红豆汤已经成泥切不见豆皮残余即可停止搅打。

　　5

　　准备好不粘锅的平底锅，先将称量好的面粉炒熟。

　　6

　　将数面粉倒在碗里备用。锅里会沾上一层薄薄的面粉，不用刷锅，因为正好可以先帮助吸收红豆泥中的一部分水分。

　　7

　　将搅打好的红豆泥全部倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒。全程保持小火，即四周仍然还有一圈小火苗的状态。

　　8

　　分次加入色拉油（我用的是玉米油，也可以用大豆油），每次都搅动至油完全被豆泥吸收再加下一次油。

　　9

　　随着水分的挥发，馅会越来越粘稠。当馅变得比较稠厚有些干硬时，可以加入已经炒熟的熟面粉。搅动均匀至面团状态即可关火。红豆沙馅就做好了。

　　注意事项

　　红豆如果没有时间提前浸泡的话，最好用高压锅来炖煮。但是要注意别超过半小时。因为红小豆吸水性很强，炖煮时间久了容易粘锅。

　　处理红豆汤时，有些人会将煮好的红豆放至水里用手反复搓至红豆皮浮出。然后捞去豆皮。用纱布将沉入锅底的豆沙包裹住，挤干水分。我试过这样的方法，难免会有红豆皮掺杂在红豆沙中。所以，用榨汁机直接搅打成泥还是最方便快捷的。而且根本不会出现有些书上说的会有红豆皮残余的现象。对口感更是没有任何影响。所以强烈推荐这种方法。

　　炒红豆泥时，最好使用防粘的炒锅。平底的或者深口的炒锅皆可。我用的不沾的平底锅有一个好处就是铲子不用来回翻炒豆泥，而是直接在锅里转圈搅动即可。这样还省时省力。

　　做好的红豆沙馅等放温后即可开始处理。将它用保鲜膜覆盖住直接放入冰箱冷冻室或者将它搓圆成一个个圆球放入保鲜盒里方便保存取用都是可以的。要是2-3天之内就会全部用完的话，建议放入冰箱保鲜室里。没有用完的红豆沙馅，需要放入冰箱冷冻室。最长一个月也不会影响口感的。当然，任何食物还是尽量趁新鲜时尽快食用完是最好的。没有特殊原因，不建议存放这么久。

　　v

【红豆沙馅的制作方法及用途图解】相关文章：

冬笋饺子馅做法图解07-05

笋瓜饺子馅的做法图解07-04

海鲜饺子馅做法图解07-04

饺子馅做法带图解07-03

各种饺子馅做法图解07-03

素饺子馅做法图解07-04

素粉丝饺子馅做法图解07-04

芹菜包饺子馅做法图解07-09

蒸素饺子馅做法图解07-10

驴肉芹菜饺子馅的做法图解08-09