酱牛肉的家常做法

酱牛肉的做法

　　美味的酱牛肉总能够带给我们不一样的口感刺激，所以说在生活中有不少人都想要自己做酱牛肉，那么，这酱牛肉到底需要哪些材料呢？其做法又是怎么的呢？今天就让我们一起来学习一下如何制作酱牛肉吧。欢迎大家阅读收藏。

　　酱牛肉的做法1

　　牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的.功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　制作时间：3小时+

　　难易程度：一般

　　口味：酱香

　　分类：卤菜

　　主食材：牛腱肉700克

　　辅料：姜1块、大葱1段、桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块、干辣椒6克、生抽、老抽、甜面酱

　　步骤：

　　1、牛腱肉放入清水中浸泡3小时，期间换水3次。

　　2、洗净后沥干水分，倒入生抽、老抽；

　　3、盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡隔夜；

　　4、姜1块切片；

　　5、大葱切段；

　　6、将桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块放入纱布包中封好；

　　7、将腌制好的牛腱肉放入锅中，倒入剩余的汤汁；

　　8、加入适量清水煮开，放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开；

　　9、换小火炖煮2小时15分钟；

　　10、煮好后捞出；

　　11、待牛肉凉透切片即可。

　　酱牛肉的做法2

　　需要的材料有：

　　牛腱子1kg、姜1块、料酒5g、大葱2根、八角3个、桂皮2小段、花椒30粒、香叶2片、丁香6粒、生抽150ml、老抽60ml、豆瓣酱2大勺

　　做法：

　　1、牛腱子切成两段，用冷水浸泡30分钟去除牛腱子里面的血水

　　2、大葱切段，酱切片，将八角、桂皮、花椒3、香叶和丁香用纱布包好作为料包

　　3、浸泡后的牛腱子冷水入锅，加姜片、料酒大火烧开转小火煮10分钟，然后捞出用温水冲洗掉浮沫，入冷水浸泡10分钟让牛腱子肉质更紧实

　　4、另起汤锅，将冷却后的牛腱子冷水入锅，煮开后撇去浮沫

　　5、调入大葱段、姜片、包好的调料包、生抽、老抽和豆瓣酱，大火煮开

　　6、汤汁煮开后盖上锅盖转小火煮90分钟

　　7、90分钟后将酱好的牛肉捞出室温风干2小时，这样吃起来酱牛肉的口感会更紧实

　　8、将风干后的牛腱子再次入酱汁中煮15分钟入味，然后捞出完全冷却后入保鲜盒冷藏，现吃现切

　　9、搭配酱牛肉的`小料用蒜蓉、陈醋、生抽和白糖调制，生抽要少，陈醋和白糖的比例在3：1左右

　　10、待酱牛肉完全冷却后切片，搭配调好的小料即可食用

　　烹饪小窍门

　　1、牛腱子焯水后冷水浸泡和酱制好的牛肉室温风干都是为了让牛肉的口感更劲道，如果喜欢口感软烂的可省略此步骤

　　2、酱牛肉完全冷却后会比较好切，切片也会更漂亮。

　　以上就是今天为大家整理出来的酱牛肉的做法相关内容，如果说你希望自己也能够做出上面这种美味口感的酱牛肉，那么，在生活中不妨按照上面的步骤来做，这样一来一道美味的酱牛肉自然就呈现在你的面前了。

　　酱牛肉的做法3

　　家常酱牛肉

　　材料：牛腱子1000克、干黄酱100克、大料、白芷、丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒、茴香各少许、老汤1小碗。

　　做法

　　香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉。

　　干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

　　搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。

　　慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。

　　牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。

　　大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。

　　水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。

　　炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。

　　直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

　　关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

　　五香酱牛肉

　　材料：牛肉500克，五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖适量。

　　做法

　　牛肉洗净焯水。

　　锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖放入压力锅。

　　压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。

　　关火后等15分钟没压力时开锅，取出牛肉。

　　牛肉凉后切片装盘即可。

　　正宗酱牛肉

　　材料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

　　做法

　　将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

　　取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

　　葱切大点的段、姜拍破备用。

　　锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

　　将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

　　锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

　　重新开锅之后入牛肉大火做开。变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

　　将牛肉和剩余的'肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

　　那么，牛肉究竟都有哪些营养价值呢？

　　牛肉的营养价值

　　强筋健骨。水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

　　维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中所应该增长的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你加强免疫力，增进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张练习后身体的恢复。

　　辅助锻炼肌肉。牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效。进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

　　铁。铁是造血必须的矿物资。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成比拟的是，牛肉中富含铁质。

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