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家常鱼香肉丝正宗的做法
导语：这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷；所以取名为鱼香炒，因此而得名。下面由小编为您整理出的家常鱼香肉丝正宗的做法内容，一起来看看吧。
家常鱼香肉丝正宗的做法1
用料
主料里脊300克冬笋150克木耳6个青椒50克
辅料腌料：家乐鸡粉1茶匙，
腌料：料酒1茶匙腌料：淀粉少许姜末（5克）1茶匙，蒜末（5克）1茶匙，白糖1茶匙，淀粉少许，酱油2茶匙，醋2茶匙，盐少许，料酒2茶匙，油适量
1.全部食材
2.
将猪里脊肉洗净，切成丝，加入料酒、淀粉、家乐鸡粉充分拌匀，腌制10分钟
3.
冬笋、青椒、木耳分别洗净切丝
4.
取一小碗，放入盐、白砂糖、酱油、香醋、淀粉搅拌均匀制成调味汁，备用
5.
锅中放匙油烧至四成热，将猪肉丝放入，炒至肉丝表面全部变成灰白色，盛出备用
6.
锅中重新放入剩余的油，烧至五成热，将姜末、蒜末爆香
7.
放入肉丝、青椒丝、笋丝、木耳丝，大火翻炒2-3分钟至熟。最后淋入调味汁迅速翻炒均匀，看到芡汁转浓后即可关火盛出。
8.
腌肉时加入鸡精可以更好地锁住水分，令口感饱满，鲜美诱人
烹饪技巧
1.可能有些人觉得切肉丝是一件特别麻烦的事情，很难把它们切得粗细均匀。其实这也不难，可以将肉块放入冰箱速冻至微微变硬后再切，难题也就迎刃而解了。
2.在腌肉时加入了家乐鸡粉，鸡粉和淀粉以二比一的.比例，腌制十分钟，可以使肉中的水分被牢牢锁住，不但大大提升菜品鲜度，也令肉片更加饱满多汁，滋浓味美。
家常鱼香肉丝正宗的做法2
鱼香肉丝的做法步骤
1、小碗中倒入淀粉、白糖、生抽、盐、醋、清水调鱼香汁
2、锅中倒入适量的食用油，待油热后，加入豆瓣酱、蒜末炒出香味
3、将肉末、木耳、青笋丝放入锅中，煸炒均匀
4、将鱼香汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀装盘即可
小窍门
1.肉丝一定先要上浆这样口感才会鲜嫩
2.选择用里脊肉的原因是里脊肉比较辣。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。
3.干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活胶抗凝的作用，有出血性疾病的`人不宜食用。孕妇不宜多吃。
4.糖醋汁最后加入味道更佳
家常鱼香肉丝正宗的做法3
主料：里脊肉500克，剁辣椒3勺
辅料：小葱1根，姜一小块，蒜半头，鸡蛋2个（取蛋清），醋3勺，白糖2勺，淀粉1勺，盐1勺，料酒1勺
最正宗的鱼香肉丝的做法步骤：
1. 肉切成丝。
2. 小葱切碎。
3. 姜切丝。
4. 蒜捣成碎末。
5. 把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。
6. 放入1勺盐。
7. 放入一勺料酒。
8. 放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。
9. 放入3勺醋。
10. 放入半勺盐。
11. 放入两勺白糖。
12. 放入一勺淀粉。
13. 放入适量的水，搅拌均匀，备用。
14. 锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。
15. 用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。
16. 肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。
17. 油锅加热，放入剁椒，炒香。
18. 放入切好的蒜末和姜丝。
19. 放入肉丝翻炒2分钟。
20. 放入葱末翻炒。
21. 放入调制好的料汁，收汁。
温馨提示：
做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点：
1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。
2、葱、姜、蒜的'用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。
3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。
4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。
家常鱼香肉丝正宗的做法4
1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均。
2.
笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。
注：青椒和胡萝卜做为配色，只要一点就可。
3.
葱、姜、蒜、红泡椒切好。
注：姜的用量要大点，是鱼香味的主角。
4.
调大半碗鱼香芡汁备用，盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。糖和醋的'用量要大点，是鱼香味的主角。
5.
热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足。
6.
将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。
7.
与肉丝拌炒均盛出备用。
8.
用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。
9.
炒到木耳炸锅加盐调味。
10.
接下来将肉丝倒回锅中。
11.
拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。
12.
盛入鱼盘中张显鱼香之味。
烹饪技巧
1.鱼香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒调成。
2.鱼香芡汁多调一些，要能见到汤汁，便于泡饭。
3.从一开始炒肉丝油就要多放些，一次性放足，后面炒配菜就不要再加冷油了。
4.我用的是笋干，提前泡发，然后与排骨一起炖煮。如是鲜笋只要焯烫一下就好。
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