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西安腊牛肉的做法
腊牛肉是一道简单的家常菜，主料是牛肉（瘦）。腊牛肉是我国湖北、四川、贵州、陕西等地的特产，颜色为外部黑黄而内红艳，具有浓郁的腊香。下面为大家分享了腊牛肉的做法，欢迎借鉴！
用料
牛腱子肉 一斤
盐（腌牛肉用） 四勺+两勺
盐（煮的时候再加） 两勺
桂皮、大料、丁香、葱、姜 煮牛肉用
孜然、花椒 煮牛肉用，这两个多一些好吃
红曲米 这个是正宗做法要加的！
葱、油泼辣子、醋 蘸腊牛肉用
做法
1选肉——首先买好清真、新鲜、上等的黄牛肉，记住一定不要买油，有的话在制作腊牛肉过程中要剔掉。
2剔薄——这个过程很重要，要按牛肉的纹路均匀的剔成两个手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右。
3熬盐——非常非常重要的一个环节哦！ 每斤新鲜牛肉的用盐量为11克左右，均匀的涂抹在牛肉的正反面，然后放置14个小时左右，让盐完全渗透到牛肉里。
4架火—— 用上等的竹炭最佳，一般的木炭也行，如果想要有乡里人家的柴火味可以选用木柴加锯木灰再添加橘皮、松香等材料。
5熏烤——这是最关键的一环，时间看火候在4个半小时到一天不等，要时刻守在灶旁，隔一会就要把肉翻一下以免烤焦。
出炉——黄澄澄、金灿灿的湖南清真腊牛肉烤成了，香味扑鼻，便于存放，想吃的时候添点湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、葱、配上米饭真是人间难得的美味！
注意事项
要选用上等的黄牛肉，最好是母黄牛。
不可以使用煤炭，不然有中毒的危险
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