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东北芹菜饺子馅的做法
芹菜饺子是我们常见的美食，它的主要原料是芹菜和猪肉和饺子皮。芹菜饺子馅的做法是怎样的呢？下面是关于东北芹菜饺子馅的做法的内容，欢迎阅读！
食材
主料
面粉350g
包菜250g
步骤
1、准备好食材，半个包菜、芹菜少量，猪腿肉，饺子皮。
2、包菜和和少量芹菜切小块放入开水中焯一下拿出，可以用凉水冲一下在放在砧板上，准备剁碎。
3、包菜和芹菜剁碎后，将其攥干净，目的是除去水分包饺子时不会有汤流出。
4、把瘦肉（五花肉）剁碎，肉要剁的久一点，越碎越好，也可以用机器绞肉馅。
5、不喜欢吃肥肉的可以稍微把肉防到锅里炸一下油再使用。炸油做出来的馅料更香。
6、把所有馅料到在一起，加入食用油、食盐、味精、酱油、香油、花椒粉、葱花等自己喜欢的作料进行搅拌，用筷子顺着一个方向不停搅拌一会。饺子馅就好了。
7、和面，擀皮，为了方便也可以去超市面现成的饺子皮。做饺子主要在馅料，馅料自己做比在超市买更干净。放半碗水的目的是避免饺子皮太硬捏不住。可以在饺子皮边缘沾一点水。
8、下面就是包饺子了，包饺子的方法很多种，可以先从中间折叠捏，再捏两边，为了避免饺子煮坏一定要捏的紧一些。
9、锅中烧开水，把饺子放进去水煮，大概烧三个开，每次开锅后可以加入少量凉水。中间要不时用锅铲沿着锅边沿搅动，避免饺子粘锅。待饺子肚子鼓起来捞起来，有褶皱就熟了。
注意事项
不喜欢芹菜可以不放。
调料可以根据自己喜欢酌情调整。
材料分量根据自身的情况而定。
拓展：制作小技巧
第1步：饺子皮。
把500克高筋面粉倒入面盆中，打入1个鸡蛋，加入2克盐，分多次倒入250克20度左右的温水，边倒水边把面粉搅拌成面絮状。
把面絮用手揉成面团，一直揉到3光：“面光、盆光、手光”，揉好的面团经过“3次醒面，3次揉面”，让面团达到筋道、无气孔、气泡，而且又光滑细腻的效果。然后把面团覆盖保鲜膜备用，等饺子馅调好就可以擀皮包饺子了。
要点：
饺子皮是决定饺子是否好吃的一个重要标准，而面团又是决定是否能做好饺子皮，所以和好面团很重要。
第2步：调猪肉馅。
选七瘦三肥的猪肉，去皮去筋，准备250克切成颗粒状，如绿豆大小即可。
在切碎的250克猪肉馅里加入盐2克、姜末15克、蚝油25克、白糖1克、胡椒粉1克、十三香2克、生抽3克、老抽3克、味精2克、鸡精2克。
把肉馅和所有的调料用筷子按顺时针方向拌匀，然后分多次加水25克，边加水边继续顺时针方向搅拌，一直把肉馅搅拌到搅不动为止。
搅好的肉馅里加入25克熟油拌匀，然后覆盖保鲜膜放冰箱冷藏，让肉馅在低温下凝固变硬，这样肉馅不仅入味，而且肉馅变硬后更好包饺子。
要点：
肉馅的味道决定了饺子馅是否好吃，因为所有的调料都是放在肉馅里，所以肉馅的调味非常重要。
第3步：处理芹菜。
把新鲜的嫩芹菜去除根部，择去叶子，把芹菜茎洗干净晾干水分，然后把250克芹菜切成小丁备用。
要点：
芹菜的含水量很高，虽然拌饺子馅时可以提前焯水或用盐刹水，但是这样做会让芹菜的味道变淡，而且营养也会流失很多，因此尽量把芹菜不做处理，直接切小拌进饺子馅里，这样饺子馅的芹菜味会很浓，营养也不会流失。
虽然芹菜直接切碎拌饺子馅味道最好，但是一定要把洗干净的芹菜晾干水分，还要在切碎后马上拌油，让芹菜里的水分不会流出来，这样就减少了饺子馅里有汤水不好包的困扰。
第4步：调猪肉芹菜馅。
切成丁的250克芹菜里放入25克熟油拌匀，放入250克已经调好味道的肉馅里，把肉馅和芹菜丁拌匀，最后再加入2克盐拌匀，这样猪肉芹菜馅就调好了。
要点：
调馅之前猪肉馅一定要冷藏变硬，芹菜也要裹一层油，这样调出来的猪肉芹菜馅才不会太稀，也不会有汤汁。不仅饺子好包，还能在包饺子时多填点饺子馅，这样包出来的饺子才更好吃。
调好的猪肉芹菜馅要马上包成饺子，放久了饺子馅还是会变稀和渗出汤汁。
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