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年夜饭菜谱寓意和做法
春节将至，全国各地都呈现出浓浓的年味。而年夜饭则是春节的头等大事。作为人口众多的广东，春节年夜饭会吃些什么呢？
01 五福临门
年夜饭的菜，第一个要讲究的是好意头，第二个就是造型，这道菜两个指标都达到啦。把所有食材弄成圆球寓意“平安团圆“，五种”圆“寓意五福临门，第一道菜必须是它呀！
食材
贡丸
鱼丸
胡萝卜
莴笋
西兰花
鹌鹑蛋
做法
step1：用挖球器把胡萝卜和莴笋挖出球，备用。
step2：鹌鹑蛋煮熟去壳备用，西兰花洗干净切小朵焯水。
step3：西兰花摆在圆盘里，沿着盘子边缘摆出一个大圈。
step4：烧开一锅水，把贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸、胡萝卜球和莴笋球倒入，煮熟捞出。
step5：把小球放在装饰了西兰花的盘子里。
step6：干净的锅里倒入500ml鸡汤，放入1g盐，煮开后兑入50ml勾芡水，煮开后，将芡淋在盘中的菜上即可。
02 秘制猪手
过年怎么能少了猪蹄这样的硬菜，一大盘猪蹄端上桌，一下子大口吃肉的气氛就来了呀。
食材
猪蹄
白酒
姜片
小葱
蒜
腐乳
花椒、八角、香叶
老抽、生抽
冰糖
盐
啤酒
黑胡椒
做法
step1：猪手洗净，剁成小块。
step2：清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结，焯猪手。
step3：锅烧热后倒油，加入姜片和两块腐乳炒香。接着转小火，放入猪手开始翻炒。加入 一段葱白一起炒。
step4：倒入老抽提色，再加入生抽、八角、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手，锅中放些黑胡椒，加入冰糖上色。
step5：大火煮开啤酒和猪手后，放入高压锅，选”蹄筋档“炖。
step6：炖好后将猪蹄捞出，倒回炒锅，开大火收汁，汁粘稠后，把蒜撒进锅里，翻炒均匀即可出锅。
03 芝麻桂花糖年糕
年糕绝对是过年期间的必备，柳小丁家里年糕惯常的做法是咸做，有些吃腻了，不如今年换个甜口？
食材
年糕
桂花
黑芝麻
糖
做法
step1：年糕洗净切块，锅中放少许油，翻炒几下，使其均匀裹上油。
step2：加入糖、桂花，再倒入一小碗水，水不可没过年糕。
step3：继续翻炒均匀，使其烧开并收干水分。
step4：撒上黑芝麻，再翻炒几下，即可出锅食用。
04 番茄松鼠鱼
”年年有余“，鱼绝对是团圆饭餐桌上不可缺少的一员大将，要把鱼做得又好吃又酷炫，想来想去，也只有松鼠鱼啦。
食材
草鱼
料酒、盐（腌鱼用）
干淀粉（抹鱼身）
蒜末
番茄酱、糖
清汤
料酒
酱油、醋
水淀粉
松子仁
葱丝
做法
step1：草鱼冲洗干净，扣掉脸部鱼鳃，先从鱼尾巴以上三厘米的地方轻轻这一下，折到鱼尾骨（不折断），再沿着鱼的背脊骨贴着鱼骨架划开至颈部。
step2：将鱼头转过来，从颈部切至颈椎骨（不切断），再转回鱼尾处，贴着鱼骨架划开至白色鱼肚皮，右边一面就完成了。
step3：然后再划开左面，从鱼颈椎部中间竖着切一刀（不切断），然后顺着背脊绿线，贴着鱼架划开至鱼尾，看到鱼肚白，继续划几下鱼骨架就会分离开。
step4：取出鱼骨架中的内脏，刮去鱼肚上面一层黑色膜。切下鱼头，用剪刀剪开下巴。
step5：冲洗干净用盐和料酒抹匀冲洗后，再次抹盐和料酒，腌制五分钟。
step6：鱼放在菜板上，吸去水分，用锋利刀斜着划成1.2厘米左右菱形花刀，划直。
step7：撒上干淀粉，然后把多余的淀粉抖掉，同时也把花型抖松散。
step8：热锅倒油，双手提起鱼，放入锅中油炸。用汤勺往鱼身上浇油，炸到微金黄就可以捞出装盘。
step9：炸鱼头。
step10：将鱼头摆在鱼身前摆好。
step11：另起锅，热锅倒油，下蒜末，番茄酱和糖，炒匀。加清汤，料酒，酱油和醋，煮开，加水淀粉炒匀。
step12：浇在盘子里的鱼身上，放上葱丝和松子仁即可。
05 美味豉油鸡
鸡年自然少不了一道招牌的”鸡菜“，豉油鸡是广东名菜，非常受欢迎，相信摆上年夜饭的餐桌也是一道招牌。
食材
鸡腿
小葱
生姜
蒸鱼豉油
冰糖
做法
step1：砂锅中放入葱段和姜片垫底。
step2：按1:1的比例加入蒸鱼豉油和清水，加少许冰糖，汤汁能没过鸡腿的一半就行了。
step3：大火烧开后放入鸡腿，盖上盖子，转最小火焖约五分钟。
step4：打开翻面，调中火煮开后再次转小火煮约五分钟，关火不开盖焖约15分钟即可。
06 八宝饭
八宝饭象征团圆吉祥，年夜饭的餐桌上，一定要有这样一道”甜甜蜜蜜“的菜式，柳小丁心里的第一，是八宝饭。
食材
血糯米
红豆沙
猪油
砂糖
果仁
红豆
油
做法
step1：血糯米煮熟趁热拌上猪油和糖。
step2：碗底以果仁摆出造型，盖上饭，铺上豆沙后再加盖一层饭。
step3：上锅蒸十分钟即可。
07 珊瑚水晶卷
年夜饭的饭间小甜点，造型一定要清秀，在一堆油腻浮夸的饭菜里，才能显得更特别呀~
食材
白萝卜
山楂糕
白醋
糖
糖桂花
做法
step1：白萝卜用削皮刀削成薄片，山楂糕切条。
step2：取一小碗，放入白糖、白醋调成糖醋汁。
step3：锅里放清水，水开后放入白萝卜片焯水。捞出萝卜片放在凉开水中。
step4：将萝卜片卷入山楂条，放入盘子，将糖醋汁倒在萝卜卷上。淋上糖桂花，腌两小时左右即可。
08 八宝钱袋
这道八宝钱袋，柳小丁今天刚刚自己彩排了一遍，因为造型实在是太可爱，很想在年夜饭上做又怕失败。亲身做过以后，告诉你们，难度一般，但效果满分！引来全家人拍照，实在可以成为年夜饭上的焦点菜。
食材
薄千张
虾仁
鸡蛋
火腿
盐
葱
做法
step1：千张剪成一张张圆形的千张，找一块碗倒扣在千张上，用刀沿碗边划一圈成圆形。
step2：虾仁煮熟，鸡蛋煎熟，火腿煎熟。
step3：虾仁、火腿、鸡蛋切碎，但不要太碎，保留口感。
step4：在圆形千张上放上馅料，把边收拢，用棉线扎好，成钱袋的样子。
step5：放入蒸锅里蒸15分钟后，取出，用开水烫过的葱换掉棉线即可。
09 避风塘炒虾
过年怎么少得了海鲜？避风塘炒虾是港粤名菜，快快收下！
食材
大虾
面包糠
盐
料酒
胡椒粉
姜
葱
淀粉
蒜
做法
step1：大虾洗净剪去虾须虾枪，挑去虾线。加盐，料酒，胡椒粉，姜，葱腌15分钟左右。
step2：锅中放油，油温6、7成热时，把虾拍上薄薄一层淀粉，放进去炸到变色捞出。
step3：把油再次加热至8、9成，虾回锅复炸后捞出沥油备用。
step4：锅中留少许油，下蒜末煸香。倒入面包糠炒到金黄。
step5：倒入炸好的虾，加白糖、盐调味后起锅即可。
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