牛奶雪糕最简单做法

牛奶雪糕最简单做法

　　牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。下面是小编为你带来的牛奶雪糕最简单做法 ，欢迎阅读。

　　难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

　　主料

　　牛奶250ml 香草荚1/2根

　　蛋黄3个 细砂糖50克

　　纯牛奶雪糕的做法步骤

　　1. 准备：提前把冰淇淋机的制冷筒放入冰箱冷冻若干个小时。尽量在-18℃以下。冷冻后的蓄冷桶取出非常快就会产生一层冰花

　　2. 香草荚用刀子划开，取出香草籽

　　3. 把牛奶和香草籽连同香草荚一同倒入锅中，小火加热，锅边缘出现小气泡即关火。降温，冷却一下。此步的目的是把牛奶加热。

　　4. 蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器搅打至乳白色。这一步是顺利做好冰淇淋的关键，目的是搅打进空气。

　　5. 将少量3倒入2的盆中，用打蛋器搅拌均匀后再加入2剩余的部分，继续用打蛋器搅拌。或者少量多次加入。目的是防止一次性加入牛奶，将鸡蛋烫熟，产生一粒一粒的煎蛋现象。

　　6. 搅拌后的混合物看起来有非常多明显的气泡

　　7. 将混合物倒回锅中

　　8. 以小火加热，同时用铲子不断搅拌

　　9. 待泡沫大致消失后混合物呈现糊状时停止搅拌，锅底开始冒小气泡关火。这步目的是加热蛋黄，也起到杀菌作用。煮过了蛋黄会凝固，一定不要煮沸

　　10. 用筛网把9过滤到不锈钢大盆中，隔冰水降温，同时用铲子不断搅拌加速降温，使蛋奶糊完全冷却。迅速冷却目的可以防止细菌繁殖。冷却后的冰淇淋浆可以先放冷冻室再冷冻半小时。

　　11. 蓄冷桶取出，启动冰淇淋机。将冰淇淋浆缓缓倒入冰淇淋机。搅拌约20分钟。搅拌至体积膨胀，冰淇淋浓稠即可食用。

　　12. 刚搅拌好的冰淇淋

　　13. 此时即可食用软冰淇淋，会有冰奶昔一样的口感，非常凉爽。余下可取出放入容器内送入冰箱冷冻。选择的容器尽量以不锈钢和玻璃为主。

　　14. 还可以加入一点果酱哦

　　15. 如果没有冰淇淋机，步骤参考2-10，然后用电动打蛋器高速搅拌约2分钟，手动打蛋器需要打10分钟，让空气充分进入冰淇淋奖中，产生丰富气泡，再放入冰箱冷冻室。冷冻期间可以不再取出搅拌，这一方法几乎适合所有冰淇淋制作。

　　16. 冷冻后可以挖球，就是另一种风味

　　17. 再来一张成品图吧

　　小贴士

　　1，冰淇淋机的蓄冷桶务必充分冷冻，宁多勿少

　　2，取出蓄冷桶后应立即制作，尽量不在高温环境下制作

　　3，倒入冰淇淋机时速度不要太慢，倒入冰淇淋浆也不可以太少。否则边上和底部的原料容易迅速结成冰疙瘩。

　　4，手动制作冰淇淋有书中提示冷冻期间也可以不用取出搅拌。重复性的冷冻和搅拌会让冰淇淋口感更细腻，冰渣感更低。各有特色，我都非常喜欢。即便有冰渣的冰淇淋，我也非常喜欢。所以大家根据个人口味选择合适的方法即可。

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