纯奶雪糕的做法

纯奶雪糕的做法

　　雪糕，国语叫做冰淇淋/冰激淋，是一种冰冻类的奶类甜品。下面是关于纯奶雪糕的做法的内容，欢迎阅读！

　　用料

　　牛奶  250ml

　　香草荚  1/2根

　　蛋黄  3个

　　细砂糖  50克

　　做法

　　1、准备：提前先把冰淇淋机的制冷筒放入冰箱冷冻若干个小时。尽量在-18℃以下。冷冻后的蓄冷桶取出很快就会产生一层冰花  纯牛奶冰淇淋的做法

　　2、香草荚用刀子划开，取出香草籽

　　3、把牛奶和香草籽连同香草荚一同倒入锅中，小火加热，锅边缘出现小气泡即关火。降温，冷却一下。此步的目的是把牛奶加热。

　　4、蛋黄与细砂糖混合，用打蛋器搅打至乳白色。这一步是顺利做好冰淇淋的关键，目的是搅打进空气。

　　5、将少量3倒入2的盆中，用打蛋器搅拌均匀后再加入2剩余的部分，继续用打蛋器搅拌。或者少量多次加入。目的是防止一次性加入牛奶，将鸡蛋烫熟，产生一粒一粒的煎蛋现象。

　　6、搅拌后的混合物看起来有很多明显的气泡

　　7、将混合物倒回锅中

　　8、以小火加热，同时用铲子不断搅拌

　　9、待泡沫大致消失后混合物呈现糊状时停止搅拌，锅底开始冒小气泡关火。这步目的是加热蛋黄，也起到杀菌作用。煮过了蛋黄会凝固，一定不要煮沸

　　10、用筛网把9过滤到不锈钢大盆中，隔冰水降温，同时用铲子不断搅拌加速降温，使蛋奶糊完全冷却。迅速冷却目的可以防止细菌繁殖。冷却后的冰淇淋浆可以先放冷冻室再冷冻半小时。

　　11、蓄冷桶取出，启动冰淇淋机。将冰淇淋浆缓缓倒入冰淇淋机。搅拌约20分钟。搅拌至体积膨胀，冰淇淋浓稠即可食用。

　　12、刚搅拌好的冰淇淋

　　13、此时即可食用软冰淇淋，会有冰奶昔一样的口感，非常凉爽。余下可取出放入容器内送入冰箱冷冻。选择的容器尽量以不锈钢和玻璃为主。

　　小贴士

　　1，冰淇淋机的蓄冷桶务必充分冷冻，宁多勿少

　　2，取出蓄冷桶后应立即制作，尽量不在高温环境下制作

　　3，倒入冰淇淋机时速度不要太慢，倒入冰淇淋浆也不可以太少。否则边上和底部的原料容易迅速结成冰疙瘩。

　　4，手动制作冰淇淋岛本薰的书中提及冷冻期间可以不用取出搅拌。重复性的冷冻和搅拌会让冰淇淋口感更细腻，冰渣感更低。各有特色，我都非常喜欢。即便有冰渣的冰淇淋，我也很喜欢。所以大家根据个人口味选择合适的方法即可。