自己做冰淇淋做法步骤

自己做冰淇淋做法步骤

　　冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。下面为大家分享了自己做冰淇淋做法，欢迎来学习！

　　做冰淇淋做法1

　　用料

　　淡奶油 200g

　　鸡蛋 4个

　　炼乳 120g

　　细砂糖 30g

　　冰淇淋的做法

　　准备材料

　　将鸡蛋的.蛋白和蛋黄分离，蛋白放入无水无油的盆内

　　蛋白分3次加入细砂糖，用打蛋器打至硬性发泡，打发好的蛋白放入冰箱冷藏备用

　　淡奶油从冷藏室取出，打蛋器不用洗，用打蛋器打到出现纹路时加入练乳，高速打发一分钟

　　加入蛋黄，（可加15g可可粉及适量牛奶在蛋黄里搅拌一下再加入，这样做出来就是巧克力味）

　　用打蛋器打散，然后用刮刀切拌均匀～

　　加入三分之一打发好的蛋白，翻拌均匀再加下一次，分3次全部翻拌均匀

　　将搅拌好的冰淇淋糊倒入保鲜盒，入冰箱冷冻一晚。也可加入各种果酱或巧克力

　　用冰淇淋勺挖出球形，淋上草莓汁即可。

　　做冰淇淋做法2

　　用料

　　蛋黄 5个

　　全脂牛奶 400ml

　　白砂糖 130g

　　淡奶油 250ml

　　奶油冰淇淋的做法

　　将蛋黄、白砂糖和牛奶全部倒入小奶锅中，小火，用手动打蛋器或筷子不停的转圈搅拌，稍微沸腾后将奶锅端下来

　　迅速把淡奶油倒入，加入约0.5g盐，搅拌均匀后静置至锅中液体彻底冷却

　　将奶液过滤到容器内，放入冰箱冷冻，至刚结冰时取出，用电动打蛋器中速搅拌一次后，重新入冷冻

　　30分钟后取出继续搅打一次后，每半小时搅拌一次，重复3次

　　将搅拌好的冰淇淋彻底冻硬即可

　　小贴士

　　1.一定是新鲜的生蛋黄，这个也许没必要提醒，但我真的遇见过一个朋友用了熟蛋黄失败后满世界追问我的情况

　　2.淡奶油之所以说是雀巢的没有什么广告的.目的，只是为了告诉大家，这个牌子的淡奶油做冰淇淋口感会好一些，成功率也会高。由于淡奶油不容易储存，且开启后要迅速用完，建议大家选用250ml小包装的，一次一盒不浪费。

　　3.多次搅拌是为了让冰淇淋口感更好，并且不容易有冰晶产生，搅拌次数越多口感越好。所以建议白天制作，如果是晚上，势必要通宵，我就是个例子。

　　4.装冰淇淋的容器建议用浅一些或者小一些的，容易冻住并且好搅打。我用的蛋糕模和买微波炉时送的保鲜盒，前者更容易上冻一些。

　　5.如果是分别控温的冰箱，建议把冷冻室温度调至最低，如果是统一控制的冰箱，建议将温度调至6-7之间，在冰淇淋做好后记得将温度调整回来。

　　6.搅拌时用电动搅拌器搅拌方便省力一些，如果没有，用手动打蛋器或者用铁勺子搅拌同样可以，时间稍微长些即可。

　　7.这个比例做出的原味奶油冰淇淋口感和甜度刚好，不建议加减糖的用量。加盐是为了更甜，但是一定要极少。

　　8.全脂牛奶可以用全脂奶粉冲泡成奶凉后使用，我试过多吃，口感一样好。尽量是全脂，更香滑一些。