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蟹炒年糕的做法
年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，蟹炒年糕的做法有哪些？以下是小编为您整理的相关资料，欢迎阅读！
蟹炒年糕的做法一
食材：梭子蟹、年糕、调料色拉油、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、小葱等
步骤：
1、准备好葱和生姜，生姜切成丝
2、年糕切片， 水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右
3、把年糕拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
4、用刀在三角区下端向上掀开，蟹盖就打开了
5、蟹黄很多说明螃蟹很肥美，去除两边的腮须
6、把螃蟹放在砧板上剁成两半，剁下两只钳子后用刀将其背敲碎
7、把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
8、热锅后放入适量的色拉油、姜丝爆香，放入螃蟹翻炒，放入焯过水的'年糕
9、放料酒，放入生抽和老抽，加入半勺白糖，继续翻炒
10、加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了。
菜品特色：
传统的梭子蟹炒年糕确实是不放辣椒酱的，因为吃螃蟹最要紧的是吃个鲜嫩，辣椒有时或多或少会影响口感。
蟹炒年糕的做法二
1、首先对青蟹进行处理，新干净，并且将青蟹蒸熟；
2、掰开壳，去脐，去鳃，切开两半；
3、年糕切条，改成小段，葱斜切段；
4、用热水泡制年糕微软；
5、咸鸭蛋去蛋白，留蛋黄；
6、加生粉，少许水，料理机打碎，打成蛋黄糊糊；
7、把年糕放进蛋黄糊糊里，使每段年糕都能裹上蛋黄糊；
8、热油炸制，颜色微黄，年糕外壳稍脆即可；
9、捞出沥油，待用；
10、少许油，爆香葱段；
11、下蟹，加盐，料酒调味；
12、加少许清水烹制一下；
13、水淀粉勾薄芡；
14、青蟹，年糕摆放好，把芡汁淋在蟹身和年糕上；
15、最后盖上蟹壳，香菜点缀一下即可。
一道香喷喷的青蟹炒年糕就这样，看着都让人心醉了！
蟹炒年糕的做法三
食材主料：阳澄湖大闸蟹4只、年糕200g、豆瓣酱1勺、大蒜3瓣、生姜1个、洋葱半个、小葱1根、面粉适量、盐适量、白糖1茶勺、料酒适量、生抽适量
步骤
1.准备好材料;
2.将生姜、大蒜、洋葱、小葱切好;
3.锅中倒入适量水，大火烧沸后将年糕放入，大火煮2分钟，捞出沥干水分待用;
4.将洗净的大闸蟹对半切开;
5.看见蟹黄了吗?实在是太诱人啦!
6.将切好的大闸蟹沾少许干面粉，依次做完所有;(这样就不用担心烧制过程中蟹黄流出来啦!)
7.热锅，倒油;
8.将大闸蟹切开面朝下，放入锅中;
9.放入切好的生姜、大蒜;
10.加入适量盐;
11.加入一茶勺白糖;
12.加入适量料酒;
13.加入一勺郫县川香红油豆瓣酱，翻炒一下;
14.加入适量生抽;
15.这时大闸蟹已经变成金黄色的`啦!加入焯过水的年糕，洋葱，不停翻炒，以免年糕粘锅;
16.至年糕软糯，汤汁浓郁，关火，撒入葱花，即可出锅!
17.至年糕软糯，汤汁浓郁，关火，撒入葱花，即可出锅!
18.来，赶紧尝一块!
小贴士
1、闸蟹沾少许干面粉，这样就不用担心烧制过程中蟹黄流出来啦!
2、螃蟹寒性，此做法有鲜香料葱、姜、蒜、辣椒，不但可去腥，更能驱寒
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