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回锅肉的简单做法
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。为大家分享了回锅肉的做法，欢迎借鉴！
回锅肉的做法1
用料
五花肉 200克
青蒜 2棵
花椒 20粒左右
姜片 7、8片
郫县豆瓣酱 2大勺
料酒 2大勺
白糖 1大勺
盐 1小勺
生抽 1大勺
回锅肉的做法
先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的.地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
将青蒜斜刀切成寸长段。
炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
回锅肉的做法2
用料
坐臀肉 一块
青蒜 一把
郫县豆瓣酱
甜面酱
豆豉
酱油
料酒
白糖
盐
回锅肉的做法
锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮
烧开转中火，去浮沫，煮约15-20分钟，筷子能扎透即可，不要煮太老，川菜叫“火巴”（读音为“pā”）
青蒜洗净，摘去老叶，白处略拍松，切马耳形备用
郫县豆瓣酱置于案板上，以刀斩细，豆豉亦同，备用。斩、剁都行，一定要细
肉煮好取出，凉冷，不等凉透，切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的`片，肥瘦不能断
锅烧热，下油，倒入肉片，拨散迅速翻炒
转至中火，不断煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“灯盏窝
肉片拨至一边，下豆瓣，炒至香酥、红油，下豆豉、甜面酱、少许白糖
炒匀，出香味，和肉片一起翻炒，将调料均匀粘在肉片上
沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐（亦可不放，前面的咸度已经差不多了），转大火，洒入青蒜，翻炒均匀，见青蒜断生，即出锅
小贴士
1.煮肉时放少许花椒和姜去味增香，这两样就够了，其他调味品不用。
2.煮肉不能太久。
3.切肉的刀要快，不能来回锯，以保持片的完整。尽量切薄。
4.肉片和酱料的煸炒时间都要够，否则形和味都不会出色。
5.糖和盐的量都要少，因为前面的豆瓣、甜面酱、豆豉的底味就比较足了。
6.后面的翻炒要火大、手快，菜不能出汤。
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