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绿豆凉粉的做法
绿豆凉粉是利用绿豆淀粉与清水调和,后放入沸水中煮制,最后经冷却而形成的白色固体。外表晶莹剔透,口感清爽嫩滑,还可自行调味。是一种极具地方特色的风味美食。下面是小编收集整理的绿豆凉粉的做法,希望对你有所帮助!
材料:
绿豆淀粉一碗,水六碗。拌料有:花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
步骤
1. 准备食材。
2. 将绿豆淀粉和一碗水混合,搅拌匀均后过筛。
3. 将剩下的五碗水倒入锅中,大火烧开。
4. 将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中,边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后,转小火。继续搅动,搅自面糊透明为止。
5. 将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。
6. 冷却后放到冰箱冷藏2小时。
7. 花生用开水浸泡十分钟,方便脱皮。
8. 脱皮后的花生放到锅中,小火煎炸至金黄色。
9. 将花生压成碎备用。
10. 蒜切末,香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
11. 将凝固好的凉粉切条,然后撒上蒜末,淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。
小贴士
1、 绿豆淀粉在超市里可以买到。如果买不到,可以用其他淀粉代替。
2、 水和淀粉的比例很重要。要用同一只碗来测量。
3、 往锅里倒淀粉糊的时候,一定要不停的搅动。否则容易形成面疙瘩,影响口感。
4、 做好的凉粉不适合不在冰箱长时间保存,会影响口感。
5、 拌料汁可按自己的口味来做。
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