糖醋排骨好吃的做法

糖醋排骨好吃的做法

　　糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，下面为大家分享了糖醋排骨的做法，一起来看看吧！

　　糖醋排骨好吃的做法1

　　用料

　　猪肋排 500g

　　料酒 1勺（15ml的勺）

　　生抽 2勺(30ml)

　　冰糖 3勺

　　白醋 4勺（60ml）

　　八角 1个

　　糖醋排骨的做法

　　首先！排骨要买得好，买得妙，买得呱呱叫！肥瘦均匀招人喜欢，就像一个身材匀称的女孩人人爱~食材买得不好菜就逊了一半…要是你用炖汤的大排骨来做这道菜…就像让个高大壮硕威猛的女人去当平面模特…

　　所以，买一字排来做糖醋排骨就很很适合了，轻松无压力，自在不塞牙~

　　李安的《饮食男女》里有句台词“人生不像做菜，要等所有材料备齐才下锅。”

　　做菜就是要把所有材料备齐才开火啊~不然手忙脚乱锅铲掉地酱油打翻，整个没眼看。

　　烧一锅水，把排骨放进去滚一滚，当做给它洗礼有没有，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然变白就可以了。

　　捞起滤干水，蓄势待炒！

　　锅里倒点点点儿油，把排骨倒进去翻炒一下，别小手一抖就油倒多，因为本身排骨油脂已经够丰富，你给点阳光它就灿烂了的，炒到颜色金黄就OK了~

　　注意不要炒太久，不然口感会很老~

　　现在，到了团结就是力量的时刻！前面所提到的黄金比例，就是按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里。

　　模特身材的黄金比例是九头身，那糖醋排骨调料的黄金比例是多少呢？来，喊口号！一，二，三，四，一二三四！排排队站好！1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋。

　　先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml，如果你要用大大的`汤瓢，那……那我也没办法，口味可以随个人风格变化。

　　我习惯是用冰糖，因为冰糖的味道比普通白糖更立体一点。

　　而且炒出来的糖色晶晶亮，心飞扬~调料都放完之后，就翻拌均匀。

　　随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。为什么加开水？因为死猪不怕开水烫啊 | ω)（呸 是因为加冷水会让肉立刻收缩变硬！！！！

　　再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~

　　这道菜需要一小点的耐心，加了水之后，要开小火开小火开小火！焖大概30多分钟，盖上锅盖，心急吃不了好排骨。

　　焖的时候火千万别太大，不然水一下就干了，烧成一盆黑炭的时候，恭喜你成为了黑暗料理的主角。

　　水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅~排骨颜色好不好看，就看这一刻了！大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，不加也行。排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽，排骨天乐~

　　不需要任何ps，颜色就很美了啦~

　　搞掂出碟上桌！配上一碗洁白饱满的米饭，好开胃哒~

　　多出的排骨汁，拿来捞面条也很好吃！

　　古语云：美食不如美器。

　　如何让排骨看起来更好吃一点？赶紧把家里的不锈钢碟啊盆啊扔了好吗！！！换个好看点的盘子拉高颜值！！

　　糖醋排骨好吃的做法2

　　用料

　　鸡蛋 1只

　　排骨 1-2跟

　　白糖 一大勺

　　冰糖 1小块

　　油 很多

　　番茄酱 小半瓶

　　面粉 少许

　　秘制糖醋排骨的做法

　　将排骨洗净切成小块

　　把鸡蛋打进面粉里，加少许水搅拌均匀，再把切好的排骨搅拌进去，建议面粉不要放太多，要不然糖醋排骨的'皮会很厚，炸的会不够脆。

　　锅子先烧热，再倒入油，油一定要多，油热了以后把排骨放下去炸，要注意炸成淡黄色就要捞出来。

　　捞出后放在盘子里透一会

　　再次放入油锅中炸，这次要全炸成金黄色，炸脆。

　　捞出放入盘内，有点像炸鸡，很香很脆。

　　开始炒糖，锅中不要放油，开最小的火，直接把白糖和冰糖放进去，加少许水，一直用锅铲翻炒搅动，不能停。

　　直到糖炒出有拔丝的感觉，这时加入番茄酱。

　　加入番茄酱后继续用锅铲翻炒

　　最后把炸好的排骨全丢进锅里，全部裹上炒好的番茄酱。

　　美味的秘制糖醋排骨出锅啦！！味道绝对不得上外面卤菜店的，如果想吃的更脆一些，建议放入冰箱等冷了再享用！

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