上海的糖醋排骨的做法

上海的糖醋排骨的做法

　　糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs )是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。

　　从小我就爱吃酸的东西，家里的醋永远是流通量最快的一项作料。据说醋还有使骨软化，促进钙吸收的作用。醋可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。醋能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用。 醋可以消除疲劳，促进睡眠。

　　上海风味糖醋排骨的做法

　　1、排骨买回家，分段切好，放少量生抽，料酒,我用的是Vodka，因为没有料酒~放姜，洒上少许盐，用手抓两下，腌一晚上，入冰箱

　　2、第二天，排骨从冰箱里面拿出来，用水洗干净，沥干，锅里烧水，排骨下锅，汆水，出沫以后，换小火，锅离开火，洗干净，沥干水

　　3、锅洗干净，放油，大火，倒入排骨

　　4、翻炒两下，加生抽

　　5、加完生抽，继续炒，感觉要干掉的时候，加入水，加入冰糖

　　6、盖盖子闷

　　7、倒醋，继续盖锅盖焖煮，直到汁几乎要收干了

　　8、水淀粉用凉水调开，倒入锅里，立竿见影。出锅

　　9、来一张近图~~

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