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切蟹炒年糕的做法
想要切蟹炒年糕？那么具体的做法你掌握了吗？下面是小编推荐给大家的切蟹炒年糕的做法，希望大家有所收获。
螃蟹洗净，用筷子插入两只眼睛中间的位置，大概15分钟螃蟹就不会动了。
螃蟹洗净切小块（一个螃蟹大概切成四块）
把切开的螃蟹加入少许面粉拌匀，保证每块都能裹上面粉。
年糕切片
准备好作料：葱姜蒜
油锅烧热加入花椒炒出香味后将花椒捞去
放螃蟹
螃蟹下锅炒出变色后捞出
锅里留油放大葱爆香
加入年糕和螃蟹翻炒
加入盐、糖、黄酒和酱油翻炒，出锅前撒上葱段即可
装盘
螃蟹清洗妙招：
(1)盐水浸泡
买回来的活螃蟹应该先用清水将体表的污物冲洗干净，再放入淡盐水中浸泡一段时间，这样可让螃蟹吐出胃中的脏东西，在浸泡的期间要注意多换水，直到螃蟹吐出的水干净为止。然后用手捏住其背部，悬空接近盘边，让双钳恰好能夹住盘弦。
(2)白酒浸泡
让螃蟹在酒中浸泡5—10分钟，充分沐浴一番。通过酒的刺激，将体内的赃物排出，同时也可以通过白酒将螃蟹醉晕。酒既可以去螃蟹的腥味，也可以让螃蟹失去挣扎，便于后续操作。当然如果家里没有白酒的话，可以用45度的温水将其烫晕。水温高了，螃蟹的脚和钳会脱落，想必有煮过螃蟹的人会意识这一点，而且这样不会把螃蟹直接烫死，影响螃蟹的营养和口感，把螃蟹放入温水水中，大概3-5分钟左右，螃蟹不动了就可以了。
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