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杏仁牛轧糖的做法

时间：2022-08-05 15:46:41 美食我要投稿

杏仁花生牛轧糖的做法图解推荐度：
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杏仁牛轧糖的做法

　　杏仁牛轧糖是一道美味佳肴，主料包括杏仁。下面，小编为大家分享杏仁牛轧糖的做法，希望对大家有所帮助！

　　制作步骤

　　首先我们把生的杏仁放入烤箱中层或者中上层上下火 150度烤20分钟左右，至烤熟

　　如果买的是熟杏仁，可以直接调过这一步，如果买的是盐焗杏仁，后续配方中的盐可以省去哦。

　　杏仁烤熟之后拿出来散去水汽，然后再放入烤箱上下火70度保温，智能烤箱设置为20分钟，机械烤箱设置为长通状态就可以了

　　准备好要塑形的工具，方形烤盘、油布、擀面杖、刮板等

　　首先用不粘锅把无盐黄油融化化成液体

　　然后把棉花糖加进去拌匀，要不断翻版，以防棉花糖糊了，而且火不要开太大，棉花糖容易焦

　　无盐黄油和棉花糖完全混匀之后再继续煮个几十秒，直到糖浆变稠一点点

　　加入奶粉拌匀，快一点，拌匀的手法没有特别讲究，拌匀就好

　　刚开始会看见奶粉颗粒，拌匀到后面奶粉就会融化，完全混匀之后要马上离火，避免奶粉煮太久让牛轧糖油水分离，出现奶粉颗粒

　　接着把还在烤箱保温的杏仁拿出来加入到牛轧糖里面，杏仁在使用之前必须一直在烤箱里面保温，趁热加进去，否则牛轧糖冷却了，杏仁就混不进去了，切的时候会掉出来哦，杏仁倒进去牛轧糖之后快速混匀

　　然后把油布垫在烤盘上面，把牛轧糖倒进去烤盘里面

　　戴上手套塑形，如果牛轧糖还太热会粘手，那就稍微等一会，不粘了再开始塑形

　　用刮板和擀面杖辅助塑形，塑性成1.5cm 的厚度，大概是金盘一般的高度就差不多了，塑形好之后冷却定型后再切块

　　冷却好的牛轧糖我们切块，切成：长1cm*宽5cm*高1.5cm的小块

　　再用包装纸包起来防粘，没有的朋友可以用烘焙油纸切成合适的大小包起来，防粘效果是一样的

　　这个棉花糖版的牛轧糖就做好喽，如果大家有做出来记得交作业哦~~

　　注意事项

　　没有油布的朋友可以用硅胶垫或者玻璃纤维垫替代，如果用油纸要选择厚一点的，否则太薄会容易烂。

　　原材料说明

　　1、不同品牌的奶粉和棉花糖在口感上也有的微妙的差别，棉花糖是做这个牛轧糖中最重要的材料，首先选择品质要好的，不要太甜的，否则做出来的牛轧糖会太软太甜，最好选用小粒的棉花糖，建议用落基山的mini原味棉花糖，棉花糖体积小在炒制过程中融化会快一点；

　　2、奶粉必须选择无糖的奶粉，至于高钙还是高铁就无所谓了，因为这个版本的甜度无法调节，所有糖量都在棉花糖里面，为了让成品不会过甜，所以我们尽量就不要再额外添加糖了；

　　3、盐的添加不是必须的，只不过我觉得加一点可以中和它的甜度；

　　4、坚果加入量比较随意，多点少点倒影响不大。

　　软硬度

　　1、原料。

　　原材料中的黄油和奶粉的多少会影响糖的硬度；

　　A、黄油越多，糖越软；黄油越少，糖越硬；

　　B、奶粉越多、糖越硬；奶粉越少，糖越软

　　黄油和奶粉的多少除了影响糖的软硬，还直接影响牛轧糖是否黏牙，黄油越多越不黏牙，但越腻，一但高于棉花糖所能吸收的量，黄油就会溢出，成品软而且油腻；奶粉加多了，虽然糖可以变硬，但加太多也会很腻，这是棉花糖版本的弊端，所以奶粉不宜加过多，这两种材料在配方的基础上适当调整就好。

　　2、火候。

　　在制作过程中，我们全程都要开小火，否则棉花糖很容易焦化。棉花糖和黄油融化混合后，马上加奶粉做出来的牛轧糖会像软糖一样，但如果多炒一会后再加入奶粉，这样做出来的牛轧糖就会硬一点了，炒得越久就会越硬，但如果水分都被炒干，待会就会无法顺利吸收奶粉了，所以要适度的控制炒制的时间。

　　材料和做法都可以控制糖的软硬，我建议调整熬煮棉花糖和黄油的时间来调整糖的软硬程度，新手尽量不要改配方，熟悉了之后再慢慢修改。

　　喜欢硬糖：增加棉花糖和黄油混合后熬煮的时间，奶粉适量增加

　　喜欢软糖：减少棉花糖和黄油混合后熬煮的时间，黄油适量增加

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