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酱汁的做法步骤
酱汁为流质或半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观，也用作涂敷食品外表的材料，如奶油鸡的白酱汁。以下是小编收集整理的酱汁的做法步骤，欢迎阅读与收藏。
酱汁的做法步骤
准备时间：10分钟内
制作时间：10分钟内
用餐人数：3-4人
酱汁的简介：
酱汁并不是一个主菜，只是菜的铺助调料，可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观，也用作涂敷食品外表的材料。不同的菜有不同的酱汁，水果酱汁，蔬菜酱汁，调料酱汁，数不胜数。
这次做的这个酱汁是为了配锅巴菜而做的，主要就是用葱姜蒜香菜和面酱做成。配以锅巴菜，酱香浓郁。
酱汁的食材：
主料：
甜面酱30g 香菜20g 淀粉10g
辅料：
油适量 盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 胡椒粉适量 五香粉适量 生抽适量
酱汁的做法步骤：
1.切好葱姜蒜
2.香菜老根切成小段
3.坐锅烧油
4.油热后下葱姜蒜末炒香
5.下入香菜段炒香
6.加入两大勺甜面酱
7.加入生抽之后拌匀盛出
8.另起锅烧水，水开后加入食盐
9.加入刚盛出的酱汁
10.再次加入姜蒜末
11.加入五香粉
12.少许淀粉用水拌匀
13.将水淀粉倒进去
14.煮开就会看到很浓郁的酱汁了
小贴士：
这个酱汁是吃锅巴菜而做的，里面也可加入香菇等蔬菜
鹅肝酱汁的做法大全
方法一
材料：鹅肝、红苹果、混合生菜、草莓、食用金箔纸、牛奶、奶油、盐、胡椒、白酒。
做法
(1)鹅肝洗净，浸入牛奶内，使其浸出血水，去筋粉碎成酱后，用白酒、盐、胡椒腌渍一天。
(2)将鹅肝酱放入模具，隔水蒸至鹅肝酱凝结，取出冷却，批去表面的浮油，用调羹挖成梭形，置于盆内。
(3)红苹果去芯，切成块，用打发的奶油拌和。
(4)最后一步就是在鹅肝酱旁放一些生菜，上面再放红苹果、草莓，再铺上食用金箔纸即可。
方法二
材料：新鲜小土豆1斤，香菜1大把，葱末1撮，姜3片，甜面酱5汤勺，鹅肝酱半罐头，盐适量。
做法
1.先把小土豆用清水洗刷干净，控干水份后连皮一切两半。把香菜摘去根部，也洗净控干。
2.锅内油热后，倒入小土豆先煸至表面微皱。
3.再倒入葱末、姜、甜面酱、鹅肝酱小火翻炒均匀。
4.加入热水至刚没过锅内原料，中火炖15分钟左右看汤汁收至半干。
5.将香菜掰成两截放在锅里一起炖5分钟变软，加盐，开着锅盖将酱汁收干即可。
方法三
原料：鹅肝500克。
调料：食油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒。
做法
1、将鹅肝洗净，再焯水。
2、取一炒锅，锅上火下油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。
3、炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3-4小时至凝固，改刀装盆即可。
其他酱汁做法
A、牛仔骨的酱汁
牛仔骨十斤，盐20克、味精30克、糖15克、沙茶酱50克、牛肉汁50克、沙爹酱50克、食粉10克、肉宝王5克、黑椒碎25克、老抽少许、花生酱5克、蔬菜汁15两(西芹、洋葱、胡萝卜、香菜、青红椒、蒜仔)、生粉75克、面粉75克、鸡蛋5只。所有调料混合调匀，分两到三次加入拌匀，最后加生粉和面粉。
B、牛骨汤的调制
牛骨烤好，水70斤，加入炼好的黄油，洋葱6斤、白胡椒30克（炒香），大火烧开小火煲至汤汁剩30斤时过滤取出，留十五斤备用，另外十五斤加入西芹、胡萝卜、干葱头、蒜仔、圆葱煲1.5个小时，加入黑椒碎4两、白胡椒碎2两、待汤汁剩10斤左右时加入牛尾汤4罐、
一、黑椒牛仔骨的腌制比例
烧汁2两、耗油1两、急汁2两、味极鲜2两、加入黄油面即可（黄油1斤面粉1.5 斤
三、黑椒酱的制法
1、将八角35克、桂皮20克、南姜20克、茴香15克、香茅草60克、白扣15克、香叶10克、芹菜150克、胡萝卜150克、熬成药汁。锅内加黄油400克、洋葱末200克炒香，加入花生酱160克、柱候酱一瓶、海鲜酱一瓶、叉烧酱半瓶、黑椒碎160克、耗油160克、味极鲜85克、炒香炒透，加入药汁熬制到稠浓。
四、秘制辣椒油
色拉油10斤、郫县豆瓣酱2斤、桂皮2两、山奈2两、草果2两、香叶2.5两、八角4两、花椒2两、葱姜各1.5斤、火锅底料2袋、辣椒面4斤、香油1斤、慢火炸制而成。
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