五仁月饼的做法步骤详解

五仁月饼的做法步骤详解

　　主料

　　中筋面粉150克

　　转化糖浆113克

　　枧水2克

　　花生油40克

　　辅料

　　熟花生40克

　　葡萄干40克

　　核桃仁40克

　　大杏仁40克

　　瓜子仁 40克

　　糯米粉50克

　　蜂蜜50克

　　麦芽糖50克

　　自制经典的五仁月饼的做法

　　1.转化糖浆加入枧水和花生油，搅打均匀

　　2.筛入中筋面粉，揉成面团

　　3.覆盖保鲜膜，松弛1小时，备用

　　4.把所有干果用擀面杖擀碎备用

　　5.糯米粉炒熟即可

　　6.将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜和麦芽糖拌匀

　　7.加入熟糯米粉，拌成团状

　　8.将松弛好的饼皮等分成8个22克揉圆。五仁馅也分成8个53克搓圆

　　9.取一个饼皮，用手心压扁，放一个五仁馅

　　10.用虎口收紧包好

　　11.月饼模内刷上一层粉，把月饼放进模具内压平

　　12.用力往下压，轻轻抬起模具即可

　　13.同样的方法依次做好，放入模盘中

　　14.在月饼表面喷少许水，，烤箱180度预热，中层，烤8分钟后，取出放凉，刷上蛋液

　　15.再放入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

　　16.出炉后表皮有些硬是正常的 ，需要包装好放室温放置3天左右回油，口感最佳

　　烹饪技巧

　　吾爱心语：

　　1、饼皮太硬，烘烤前没有喷水，月饼皮开裂。

　　2、饼皮太稀，温度太低，月饼会泻脚。

　　3、静置时间不够，月饼收腰。

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