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芒果的挑选方式及做法
一、如何挑选芒果。
1、看果形：
因为芒果的核相对较大，所以在挑选芒果时要尽量挑选核小的芒果，以便吃到更多的果肉。从果形上可以判断出果核的大小，一般说来，果形偏长的芒果，核较细小，而果形短粗的芒果，核较粗大。
2、看果皮：
芒果以皮色黄橙均匀、表皮光滑、果蒂周围无黑点、触摸时感觉坚实而有肉质感为佳。如果皮色青绿、表皮发涩、或是表皮及果蒂周围有黑点，为未成熟芒果或已熟透的芒果。
3、看果蒂：
购买时可用手摁果蒂部位，如果感觉较硬实、富有弹性，为成熟的芒果；而果蒂部位过硬或过软都说明质量不佳。
4、看果肉：
将芒果切开，如果发现果核是硬的，果肉是黄色，则说明果实已经成熟；如果核仍然是软的，而果肉呈现白色，说明果实尚未成熟。
5、试沉浮：
鉴别芒果还可以采用放入水中试沉浮的方法。如果芒果放入水中后，呈下沉或半下沉状态，说明芒果已经成熟；而如果芒果是浮在表面的，则说明芒果尚未成熟。
6、识别催熟的芒果：
自然成熟的芒果，颜色不十分均匀；而催熟的芒果只有小头尖处果皮翠绿，其它部位果皮均发黄。自然成熟的芒果，大多在表皮上能闻到一种果香味；催熟的芒果味淡或有异味。自然成熟的芒果有硬度、有弹性；催熟的芒果整体较软。
二、芒果的做法。
（一）奶油芒果可丽饼。
1、用料：
低筋面粉125克、芒果1个、奶油（鲜）215克、鸡蛋2个、牛奶300克、食盐1克、黄油30克、香草精1毫升。
2、做法：
（1）将盐，牛奶放入大碗中搅拌均匀，筛入低筋面粉翻拌均匀，倒入鸡蛋液。
（2）将黄油隔热水溶化，或者放入微波炉中加热10秒钟，稍微冷却后加入面糊中均匀。
（3）然后加入鲜奶油，最后加入香草精搅拌均匀，将面糊过滤一遍，使其更顺滑。将鲜奶油倒入容器中，用电动打蛋器搅打至膨发。
（4）芒果去皮切成1cm见方的小块备用，放入打发的奶油中搅匀即可。在不粘锅上薄薄的涂一层黄油，加热至手距离锅15cm左右能明显感觉到热度，然后将锅暂时离开火，舀入适量面糊，双面烙成金黄色即可。将可丽饼平摊，放入奶油芒果馅儿。
（5）然后将可丽饼摆盘即可。
3、小贴士：
从营养学的观点看，鸡蛋的摄取要适量，一般情况下，孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3—4个鸡蛋，但不宜再多。
4、奶油芒果可丽饼的功效：
芒果中含有大量的维生素，因此适量食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。而且芒果的糖类及维生素含量非常丰富，尤其维生素A原含量占水果之首位，具有明目的作用，但孕妇吃芒果一定要适量。
（二）鲜虾芒果沙拉。
1、用料：
基围虾适量、芒果1个、沙拉酱适量、食盐适量、姜适量、小葱适量。
2、做法：
（1）虾去壳，去虾线，虾背剖一刀，洗净沥干。
（2）芒果切粒。
（3）锅内水煮开，加姜片、葱、盐，稍煮一会。倒入虾仁煮开，变色后立即关火。
（4）虾仁沥干水份，放凉备用，虾仁加沙拉酱拌匀，装盘加切丁的芒果即可。
3、小贴士：
（1）虾一定要清洗干净，避免宝宝吃了拉肚子。
（2）芒果的维生素A的含量十分的高，这一点在水果中是非常罕见的。其次其维生素C含量也不低。芒果果实含有粗纤维、蛋白质、糖，还有脂肪、蛋白质、矿物质、糖类等，也是其主要营养成分之一。
4、鲜虾芒果沙拉的功效：
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，为宝宝补充丰富营养，提高机体抵抗力。
（三）芒果奶昔。
1、用料：
芒果1个、原味酸奶100克、凉开水100克。
2、做法：
（1）将凉开水倒入冰格，放入冰箱冷冻室，冷冻2小时以上，即可凝固成冰块。
（2）芒果去皮、去核，切成大块，将芒果块放入海尔搅拌机。
（3）加入酸奶和冰块，一起打碎，搅拌均匀。
（4）表面撒少许芒果果碎即可。
3、小贴士：
（1）冻冰块需要用凉开水，不要用自来水。
（2）芒果的用量可根据自己的口味调节，芒果越多，味道越浓。
（3）酸奶可用牛奶或炼乳代替。
（4）如没有冰块，可用白糖冰棍替代。
4、芒果奶昔的功效：
芒果的维生素A的含量十分的高，还含有粗纤维、蛋白质、糖等，能够为宝宝补充充足营养。
（四）芒果布丁。
1、用料：
芒果3个、布丁粉25克、冰糖30克、水500毫升。
2、做法：
（1）芒果去皮去核，切成小丁。取4/5的芒果丁装入海尔搅拌机中，加入250ML纯净水。搅打成果泥汁。
（2）奶锅中加入250ML水，加入冰糖，大火煮熟，搅拌至冰糖溶化。奶锅中水沸腾时下入25克布丁粉，转小火，搅拌均匀小火煮1—2分钟后关火。
（3）将煮好的布丁液过滤一遍。然后将搅打好的芒果汁倒入布丁液中，搅拌均匀。
（4）倒入布丁模具中，待冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，凝固后即可取出食用。
3、小贴士：
（1）芒果香、色、味俱佳，营养丰富，每百克果肉含糖量1—16%；含维生素C56.4—137.5毫克，有的可高达189毫克；种子中含碳水化合物69.3%；脂肪16.1%；蛋白质5.6%。
（2）食用芒果具有解渴、益胃、利尿的功用。
3、芒果的用量可根据自己的口味调节，芒果越多，味道越浓。
4、芒果布丁的功效：
芒果的维生素A的含量十分高，还含有粗纤维、蛋白质、糖等，能够为宝宝补充充足营养。
（五）芒果慕斯。
1、用料：
鸡蛋1个，细砂糖10克（加入蛋黄中），细砂糖15克（加入蛋白中），低筋面粉35克，芒果150克，动物性淡奶油150克，冷水80克，柠檬汁10克，细砂糖60克，吉利丁片1。5片（5克/片），另准备装饰用的芒果肉适量。
2、做法：
海绵蛋糕的做法：
（1）3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡，打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角。
（2）蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精，用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。
（3）再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。重复第5步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。将制作好的蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
芒果慕斯馅的做法：
（1）芒果去核后称重，在芒果里添加40克冷水，再加入细砂糖，然后放入海尔搅拌机打碎成芒果果泥。在打好的芒果果泥里添加入柠檬汁拌匀。吉利丁片掰成小块，用剩下的40克冷水浸泡5分钟，直到吉利丁片吸水变软。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。把液态的吉利丁液倒入芒果果泥里，搅拌均匀。做好的樱桃果泥分成两份，其中一份为35克，留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到搅起来变得较为粘稠。
（2）动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。（此时淡奶油已出现纹路，但纹路比较软，无法挺立）把冷却到比较粘稠的芒果果泥倒入打发好的淡奶油里，用橡皮刮刀翻拌均匀。
（3）在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕，倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕，倒入剩下的一半慕斯馅。
（4）把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松的脱模。脱模后，取出第3步准备好的35克芒果果泥（此时果泥应该也已经凝固），将它隔水加热，使它化开到比较浓稠的状态，将果泥淋在慕斯顶部，同时也让一些果泥顺着边缘流淌下来。最后把芒果按照自己喜欢的方式装饰在慕斯顶部即可。
3、小贴士：
（1）这款慕斯里使用的松脆海绵蛋糕，你也可以烤一个圆形的6寸海绵蛋糕，再切出两个薄片来代替。不过因为烤圆形蛋糕耗时较长，而且一个慕斯用不了那么多蛋糕，所以在家做慕斯的使用，制作两片松脆海绵蛋糕，是一种省事的方法。
（2）芒果果泥加入吉利丁溶液后，一般是比较稀的状态，放到冰箱冷藏使它变得浓稠，才能更好的和淡奶油混合在一起。如果芒果果泥本身很凉，那么加入吉利丁溶液后可能立刻就会变得很浓稠，这种情况下就不需要再冷藏了。
4、芒果慕斯的功效：
芒果有祛疾止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助食疗作用。
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