椰蓉月饼的具体做法

椰蓉月饼的具体做法

　　椰蓉月饼材料：

　　中筋面粉（ALLPURPOSEFLOUR）90克，糖浆（SYRUP）90克，植物性黄油（MARGARINE）20克，卡丝特粉（CUSTARDPOWDER）7。5克，碱水（ALKALINEWATER）1/4茶匙，无甜椰丝280克，奶粉30克，植物油100ML，水4大匙，白糖80克，熟糯米粉40克，鸡蛋2个，蛋黄两个。

　　椰蓉月饼做法：

　　1将所有的饼皮材料搅拌均匀，常温下，不加盖放置一个小时。注：这个是加拿大比较干燥的气候条件下的放置时间。潮湿的地方要放久些。

　　2糯米粉尽量摊开放在盘子里入微波炉转50秒，取出搅拌搅拌，再送回微波炉，又加热50秒钟，取出放凉备用。

　　3鸡蛋一个加一大匙水打散后过滤。请参看流程图A。

　　4把馅料用的油，奶粉，糖拌入蛋液，充分搅拌后把水也加进去拌和。如图B。

　　5之后在把椰丝和熟糯米粉都拌入蛋液中柔和成馅团。看图C。如果感觉太干太散可以加一丁点水，让糯米粉吸收多一些些水份，但是千万不能加多了，太湿对月饼成型有影响。

　　6案板上撒点干粉，把饼皮的材料分成六份，每份35克。上述的饼皮材料大概正好可以做六个月饼。饼皮和馅料的比例是1：3左右就可以了。把馅料也分成六份，搓成圆球。

　　7烤箱预热400华氏度/200摄氏度。

　　8把饼皮擀成手掌大小，包入一个椰蓉球。

　　9边推边包。饼皮是延展性很好的材质，不要包出有褶皱来。

　　10封口成圆球型月饼胚子。

　　11月饼模子中撒些干粉再倒出干粉，把胚子封口朝上放入模子，压平。倒扣出膜。用潮湿的刷子刷去多余干粉。

　　12把月饼送入预热后的烤箱，400华氏度/200摄氏度烤5分钟。

　　13取出烤盘，刷蛋液。把烤箱温度调整到350华氏度/180摄氏度，继续烤15分钟左右即可。烤制时间可视上色程度，适当延长或者缩短。看个人喜好。

　　14烤制好的月饼室温放置2到3天回油后，色泽更漂亮，口感也更柔润。

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