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绍兴醉鸡的做法和步骤
1、新鲜嫩鸡一只，洗干净稍稍沥干，鸡表面和膛内均匀抹上盐。肚子里塞一个葱结。醉鸡选料很关键，冰鲜鸡不要用，一定要用新鲜宰杀的。我买的是trader joe‘s的有机新鲜嫩鸡，质量非常好。这样的鸡本身就很鲜美，肉是甜的且汁液丰富，根本不用五香八角之类的调料去画蛇添足。如果不用整鸡，可以用肉质紧实的鸡腿肉来做，去骨卷成鸡肉卷又好看又好吃。用食品保鲜袋包好抹上盐的鸡，放4度冰箱冷藏腌制两天。
2、鸡拿出冰箱洗去内外的盐，用大碗装着大火蒸半小时左右，关火自然冷却，蒸出的鸡汤留用。
3、这一步我没有用传统的方法去煮，因为蒸这个方法能最大程度把鸡肉里的鲜美鸡汁留在鸡肉里，同时保持鸡肉水分。以前看过蔡澜先生的美食节目，说香港明星补身体用的鸡精，就是用鸡肉蒸出来的精华液。如果不做醉鸡，这样腌好再蒸出来的鸡肉我家孩子很喜欢吃，蒸出来的鸡汁娃会一饮而尽，非常补身体的！喝过鸡汁的嘴巴都黏黏的，可见这精华液多浓。
4、小贴士：绍兴酒和蒸鸡的鸡汁一比一的比例混合，如鸡汁不够可。
5、绍兴醉鸡是我跟老公最喜欢的江浙凉菜之一。教会里的台湾朋友们也非常喜欢醉鸡，听说很多台湾家庭的年菜中少不了醉鸡做凉菜，每每话题至此我就觉得台湾和大陆不曾分开过。我做的醉鸡老公说咸味，酒味，鲜味和口感都胜过他以前在新泽西杭州餐馆里吃过的。
6、我们家的醉鸡酒香扑鼻，鸡皮滑嫩中带脆，鸡肉紧实有度又嫩弹，吃后口齿间还残留花雕的清香，回味无穷。 我做醉鸡方法很简单，调味也非常基本，目的是突出鸡肉的鲜香和花雕的风味。年饭席上，复杂的大菜会很多，醉鸡相比之下简单直接，味道一流，性价比很高，搭配一些复杂的年饭大菜最合适不过了，也给料理年饭的大厨喘口气。
7、绍兴醉鸡是一道清爽鲜美的冷盘，是江浙菜系中的经典佳肴。在浙江农村，每到过年时，差不多家家户户的桌上都会有这道菜。
8、原始的做法是将全鸡处理干净后，烹煮到鸡肉离骨时切成小块，再用绍兴酒腌两天，这样吃起来鲜嫩爽口、酒香扑鼻，或搭配中药材可煮出美味又养身的药膳料理。
9、而现今的做法与原始的略有不同，食材多取用去骨的鸡腿代替全鸡，煮熟后用绍兴酒腌入味后再切片食用。醉鸡若用白酒类的米酒或高粱酒等来腌渍，吃起来较辛辣而有呛味，故只能用黄酒类的绍兴酒。因为这种鸡是用绍兴酒醉出来的，故名绍兴醉鸡。
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