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鱼香藕丝做法和步骤
1、莲藕一只，削去外皮。顺着藕孔的方向先片成片。再将藕片切成细长条。不马上炒的话，一定要将藕丝在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。
2、【勾兑一碗鱼香味汁】香醋3勺、生抽2勺、料酒一勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺，搅匀。泡椒酱适量，根据自家吃辣程度添加。葱姜蒜细细剁成碎末。
3、锅内热油，油温5成热时，将泡椒酱放入。迅速将葱姜蒜末也一并倒入。转小火，慢慢煸炒出红油和香味。将藕丝倒入，翻炒均匀。
4、烹入鱼香调味汁。转大火，快速翻炒藕丝，使每一条藕丝都均匀被味汁包裹。炒至收汁，藕丝入味即可出锅了，时间不必太长，最大限度保持藕丝的脆嫩。
5、此菜为四川风味的做法。口感咸、辣、甜、酸，典型的“鱼香成味”。色泽红亮、丰富、诱人！非常下饭的一道菜。
6、我们家最近每天餐桌上，只要是蒸米饭，必定少不了这道菜，酸酸辣辣非常开胃。
7、小贴士：
1、鱼香味是川菜的经典做法。 三种调料必不可少。
a、【泡辣椒】，家里正好买了一瓶湖南剁椒酱，就随手拿来用了。正宗的川味泡辣椒可买现成的，也可以自己做。
b、【鱼香味汁的勾兑】香醋3勺、生抽2勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺，搅匀。（因为莲藕本身属于粉质的食材，所以省去了芡粉，如果是其他蔬菜，最好添加一勺芡粉，勾个玻璃芡，成菜上色均匀，色泽更加红亮诱人）
c、要想炒出来地道的鱼香味，光有调味汁是不够的，葱姜蒜末必不可少。
8、此菜如果能加入一些瘦肉丝同炒的话，补血效果更佳，因为瘦肉中富含铁，而铁是合成血红蛋白的必须元素。
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