五香茶鸽茶叶菜肴做法

五香茶鸽茶叶菜肴做法

　　原料：

　　乳鸽2只约500克，茶叶6克，葱姜4克，红糖30克，白糖3克，精盐1.5克，饮锅巴10克，丁香0.3克，茶椒、桂皮、八角、草果各0.6克，芝麻油500克（约耗50克）酱油10克。

　　制法：

　　1,将鸽子用手捏住嘴放冷水里焖死，再用60°C热刀从肛门处开口取出内脏，洗净沥干。将草果撕开，同丁香等香料放布袋中，扎紧口子。

　　2,锅放旺火上，放入鸽子加白糖、酱油、精盐、葱（打结）、姜拍松和水（淹没鸽子为度），烧开后转小火焖15分钟捞起，沥干水分冷凉。

　　3,炒锅放在旺火上，放入芝麻油烧至七成热，将鸽子下锅炸成金黄色捞起。

　　4,铁锅放在旺火上烧红离火，把红糖、茶叶（用开水刚泡开捞起使用），饮锅巴（碎粒）撒在锅里，再放进铁丝箅子，把鸽子摆放在箅子上，盖严锅盖，烧火。待闻有焦糖气味和见冒烟很多时，把锅离火，焖3分钟取出，然后抹上芝麻油即成。食用时剁成小块装盘。

　　特点：

　　色成金黄，肉嫩鲜香，味道特佳

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