传统葱油月饼的做法

传统葱油月饼的做法

　　1、面粉放在锅里用小火炒熟，炒至微黄（锅里不倒油）。猪板油去掉筋切成细小的粒状，小葱洗净甩掉水分切碎。准备好炒熟冷却的面粉和炒熟的白芝麻（白芝麻最好用料理机搅打半分钟，不要全打碎）。碗里放入猪板油95克；炒熟的面粉56克；小香葱56克；熟芝麻，再倒入料酒4ml、盐3克、糖7克、花椒粉。搅拌均匀成葱油馅。将葱油馅分成8份，用力捏成圆球状，备用。

　　2、水油皮（图左）：中筋面粉96克；猪油28克；细砂糖7克倒入碗里，将温热水40克（刚烧开的水，在杯子里摇晃半分钟稍凉）倒入碗里。用筷子快速的搅拌，此时形成雪花状的面疙瘩，用手揉成光滑的面团。油酥（图右）：中筋面粉56克；猪油28克；混合均匀，用力揉至猪油和面粉完全融合成光滑的面团。

　　3、水油皮、油酥面团分别分成8份，揉成圆球备用。取一个水油皮面团，用手掌压扁，把一个油酥面团放在水油皮面团中。包起来，收口捏紧。用手掌将面团压扁。再将面团擀开成长椭圆形。从上而下卷起。卷好的面团旋转90度。用手掌压扁。用擀面杖再次擀开。

　　4、再次从上而下卷起。卷成卷，酥皮制作完成。将卷好的酥皮静置15分钟左右（表面盖湿布防干燥）。取一个静置好的酥皮，用手掌压扁。擀成为中间厚，四周薄的圆形面片。取一个葱油馅团放在圆形面片上。包好收口捏紧。

　　5、包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟，用手掌轻轻压扁，再轻轻用擀面杖擀成扁圆形（不要超过1.5cm厚）。用红色食用色素在表面盖上印章（我用红色素几滴加一点点水，用模具榻的图案）。将月饼排整齐，放入预热好的烤箱，中层上下火200℃烤8分钟左右，取出翻面再烤12分钟左右，直到表面金黄酥皮鼓起即可出炉。

　　6、自从家里买了烤箱开始漫漫烘焙路起，基本每年都会做月饼。只是喜欢广式月饼之外，我对传统月饼也是超级迷恋的。喜欢那酥皮，一层层如鹅毛般轻盈。

　　7、咬一口，酥的掉渣的感觉。小时候家家到中秋几乎买的都是类似这样的传统老月饼。颇受老人、孩子的喜欢。刚出炉的月饼更是热气腾腾好吃到极点。咬一口满满都是香味。

　　8、今年的中秋又快到了，先做了这款老式葱油月饼算是今年中秋的预热点心了，完全吃不出猪板油的腻。

　　9、小葱的香味和芝麻的香气完全和猪板油融入在了一起，带着点花椒的麻，是那么的恰到好处。难怪是一款很有群众基础的老式月饼了。

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