辣子鸡块做法和步骤

辣子鸡块做法和步骤

　　1、鸡肉切块后洗净控干水份，加入1小匙盐和1/4小匙黑胡椒粉后，将打散的半个蛋液倒入，拌匀腌半个小时。 将生抽1大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，醋1小匙，水1大匙调匀成料汁。炒锅倒油，油温4成热时将鸡肉倒入，中小火炸至表面金黄。

　　2、炸完一次后捞出，油烧热后再炸一次，捞出后将切块的红椒也过一下油捞出备用。锅中留底油，放八角，花椒，姜片，蒜瓣，葱段炒出香味。加1小匙豆瓣酱，翻炒一下加入洗净剪段的的干红椒，用小火炒出香味。

　　3、加入调好的料汁。倒入炸好的鸡块翻炒。翻炒至水份收干加入炸过的红菜椒翻炒。炒匀后加香葱段，撒白芝麻即可出锅。

　　4、小贴士：

　　1、炸鸡肉的油不用太多，可以分次炸，也可以用煎的方式。

　　2、第一次中小火低温炸是将鸡肉炸熟，第二次高温炸是让鸡肉吃起来是外焦里嫩的口感。

　　3、豆瓣酱和生抽都是咸的，料汁里不用再加盐了。

　　4、干红椒用之前要提前剪成二段，用清水冲洗，晾干再用，这样干净也不易炒成黑色。

　　5、辣子鸡块是四川汉族风味名菜，属于川菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料，色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。

　　6、辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。

　　7、辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。