口水鱼片的做法

口水鱼片的做法

　　1、新鲜的草鱼肉，斜刀片成厚薄均匀的鱼片；鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟；豆豉和干红辣椒切碎，油炸花生去皮擀碎，葱姜蒜切碎备用；

　　2、用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿；起油锅，下宽油，油温三四成热时，下入鱼片滑熟；捞出控油；

　　3、锅内留底油，爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎；添加调好的料汁，烧开；趁热浇在滑好的鱼片上；撒上熟芝麻和花生碎，添加小葱碎即可。

　　4、小贴士：1、做鱼片的鱼一定要新鲜，也可以用黑鱼和鲈鱼等刺少的鱼；2、鱼片无需太薄，否则易碎；3、滑油的时候，油要宽，至少有鱼片的三两倍，宽油鱼片才不易碎；4、滑油的时候不要随便翻动鱼片，等鱼片变色后直接倒入漏勺最好，免得把鱼片碰散；5、滑油这步也可以改为用热水焯鱼片。

　　5、这道口水鱼片的滋味更加复合，浓郁，香辣，解馋，是一道地地道道的下饭菜。

　　6、口水鱼片是一道以鱼片为主料的菜肴，是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。