麻辣腊肠的做法

麻辣腊肠的做法

　　1、猪肉10斤(我用的基本是瘦肉，如果你喜欢吃肥一点的可以放6斤瘦肉4斤五花肉）

　　2、调料：（因为需要照顾大多数不能吃辣和麻的家人和朋友，我的麻椒和辣椒的量不大，腊肠的味道是微麻微辣，不过在每一种调料后我都有相关的解释与建议）

　　精盐100克（腊肠晒的越干，咸度就会越咸,朋友的方子上盐的量是140克，刚开始吃的时候感觉有点微咸，但是晒了几天后感觉很咸，我觉得应该再减去40克盐就好了，放100克盐应该正好，不敢再减太多了，冬天可以考虑放80克盐，但是春天比较暖和怕会坏掉的。不要用颗粒状的盐，不好融化）、辣椒70克（我用的是自家晾晒的不太辣的辣椒打成的辣椒碎，不要用细细的辣椒粉，口感和卖相都不好，如果能吃辣的可以将辣椒的量加大，但是一定要先确定辣椒的辣味程度）、麻椒30克（要用麻椒打成的粉末状这样就只能吃到味道，而不会因为咬到麻椒粒而影响口感，喜欢麻味重的可以用麻椒60克）、白糖50克（如果是用冰糖，一定要将冰糖磨成粉状，而且冰糖没有白糖的甜度高，所以量要调整到70克，如果你喜欢吃甜的，也可以再加些糖，我灌得腊肠基本上吃不出来甜味的，比较适合不喜欢吃甜的北方人，南方的朋友可以将糖的量加大）、高度白酒（45度以上）100克

　　3、我用的是后鞧和前胸的精肉，里面有不多的肥肉，我不喜欢吃太肥的，如果你喜欢，可以放6斤瘦肉4斤五花肉，肉是现剔下来后，因为很干净不用洗，灌腊肠的肉最好是不用水洗的。如果不干净洗完后一定要将所有的水份都晾干，猪肉表面干爽再进行下面的操作；将肉都切成拇指粗细的小块，长的方的都可以；

　　4、找一个小盆将所有的调料都称好后倒进去，然后搅拌均匀，再倒入肉盆中，带上胶皮手套上下翻拌将调料和肉块拌匀，腌制最少2小时，期间要经常的翻拌，其实最好腌制一晚上，这样更入味；灌制之前将肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟；

　　5、将一整根肠衣都套在灌肠的圆筒上，一定要先搅出一丁点肉，在往上套肠子会更容易；然后往进肉孔中放肉，摇动摇把，肉就灌倒肠衣中了。最好两个人一起操作，会更省事，一个人放肉摇动摇把，另一个人将肠衣用手轻轻握住控制它的向下的速度，这样灌出来的肠子会很紧实，这样灌完后就不用再做紧实度的调整了；放肉的时候一定要带手套，不然会很辣的，手会很疼的；

　　6、一根肠子全部灌完后，再将底部先系上，然后按照自己的喜欢分段系上就可以了，如果你灌得太松了，就需要将肉向下撸紧一些；将每段肠子上用牙签扎几个眼，便于晾晒的时候空气的排除；

　　7、将灌制好的肠子挂到阳光不能直接照射的地方阴干3~5天就可以吃了，我这个拍的是阴干时间有些长的，我喜欢吃干一些的有嚼头。也不要晾的太干，那样感觉太硬发柴，可以阴干3~5天后放入冰箱冷冻储存。吃的时候用清水冲去肠子表面的浮尘，放入锅中蒸制，大火烧开后，中火蒸20分钟即可。

　　8、灌好的腊肠只需在北阳台阴干3~5天就可以放入冰箱冷冻保存，一年当中就任何时候都能吃上自制的腊肠了。