米酒的做法

米酒的做法

　　1、糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右。

　　2、泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好。

　　多余的笼布盖在表面。（不盖也行）

　　3、蒸锅坐水，水开后蒸15—20分钟至饭熟。

　　4、用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度，边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了。

　　取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀。

　　5、将糯米饭装入合适的玻璃瓶，中间挖个洞。

　　6、剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水，拌匀后倒入洞中，盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可。

　　7、剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时。

　　8、看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存。

　　9、小贴士：

　　1、糯米一定要冲洗至水清，蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开。

　　2、蒸米饭的时间根据量的多少调整，蒸的越多时间越长。

　　3、直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格，大部分用来直接拌，留一点冲水即可。

　　4、温度控制很关键，30度左右最佳，太高做出来的酒发酸，太低发酵时间过长。

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