清蒸鸡蛋狮子头的做法

清蒸鸡蛋狮子头的做法

　　1、煮4颗白煮蛋待用。五花肉去皮后手工剁成肉糜。加糖、生抽、花雕、白胡椒、姜末、蚝油，用筷子顺时针搅拌上劲。搅拌好肉馅码味15分钟，然后加盐和少许香油，再次搅拌均匀。最后加生粉拌匀。

　　2、用肉馅紧密地包裹住鸡蛋，不要有露出来的地方，尽量握实肉馅。放在盘子中，用蒸锅蒸15分钟。青菜清洗后，每颗切成4瓣。清水中放少许盐、姜丝与植物油。

　　3、水开后，将青菜烫熟即可。

　　4、小贴士：1、肉馅最好手工剁碎，而非机器搅碎。保留肉馅的纤维才能使口感更好。2、肉馅中水分不宜过多，搅拌要顺一个方向，搅拌成粘黏的状态，俗称“上劲”。这个步骤很重要不可马虎。3、如果采用油炸的烹饪方式，则只需放少量生粉。如果清蒸，鸡蛋光滑的表面使肉馅不容易附着，在蒸的过程中很容易脱开，所以需要多一些生粉来增加固定性。4、蒸出的汤汁，味道鲜甜，千万不要倒掉。

　　5、狮子头是可以很多变的，加些马蹄、藕丁又多一层脆爽的口感。烹调方法也可以选择油炸、清蒸、清炖，或者油炸之后再焖等等。而此次为了使其更为清淡，口感丰富，除了清蒸外，将鸡蛋裹入其中。再有可以裹咸蛋黄等物，随意发挥想象。

　　6、飘着热香气的狮子头，呈一片酱卤之色，在碧绿青菜映衬下，甚为诱人。用汤勺挖去一角，可见最内心依旧纯洁粉嫩。入口滋味，松而嫩滑，佐以青菜，吃下整颗也无肥腻感。

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