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蒜香红苋菜做法和步骤
1、红苋菜摘去老根,用流水冲洗干净沥水。蒜去皮去蒂,切五六片蒜片,其余的剁碎成蒜蓉。中火加热锅,倒入油。调小火,把蒜片和蒜蓉倒进去炸出香味。
2、调大火倒入红苋菜,用筷子将苋菜不停的从底部捞起,让它均匀受热。用筷子不断将苋菜滑散,一直到叶子发蔫,调入盐,翻炒均匀后关火。
3、小贴士:1.这道菜用筷子比锅铲更给力,因为苋菜的茎很长,炒的时候容易结团,用锅铲无法将它们分散开,会造成在锅底的苋菜已经熟了,上面的还是生得。而用筷子就很容易将结团的苋菜调散。2.挑选苋菜的时候用手折一下它的根,如果很容易就折断,而且皮也不粘连,说明苋菜很嫩,反之就很老,不能买了。3.炒普通的素菜时都用大火爆炒,防止蔬菜发蔫。4.切几片蒜片和苋菜一起炒,蒜片味道很好。
4、做蒜香红苋菜的时候就必须用筷子,要是用铲子就真得歇菜了。
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