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酒店管理制度

时间：2022-05-08 09:27:03 服务业/酒店/餐饮我要投稿

酒店管理制度范本

　　在不断进步的社会中，人们运用到制度的场合不断增多，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么拟定制度真的很难吗？以下是小编整理的酒店管理制度范本，仅供参考，大家一起来看看吧。

酒店管理制度范本

　　酒店管理制度1

　　一、卫生管理组织构成：

　　组长：

　　组员：

　　二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度

　　(一)从业人员健康管理

　　1、新上岗的服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。

　　2、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。

　　(二)个人卫生管理

　　1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。

　　2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。

　　三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度

　　1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具;

　　2、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备(消毒柜)应运转正常;

　　3、清洗的饮具、盆桶的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染;

　　4、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定;

　　5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物;

　　6、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放;

　　7、宾馆的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导。

　　8、各种饮具、用具要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

　　9、上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。

　　10、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品;

　　四、卫生检查奖惩考核管理制度(具体负责：向彩霞)

　　1、自查由专职的卫生管理人员组织计划，每月不少于一次，定期对本宾馆从业人员开展卫生考核工作。

　　2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。

　　3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评：

　　1)健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的;

　　2)客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味;

　　3)供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品;

　　4)卫生间有积水、积粪、有异味;

　　5)防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的'设施损坏未及时报告的;

　　6)地面有果皮、痰迹和垃圾的;

　　7)发现健康危害事故与传染病未及时报告的。

　　五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度

　　1、室外公共区域应随时保持干净整洁。

　　2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、台面、镜面等应保持清洁、无异味。

　　3、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。

　　4、定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。

　　5、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。

　　酒店管理制度2

　　一对员工的要求

　　1、要求员工自身具备较高的职业道德及素养

　　2、礼节礼貌微笑服务宾客至上

　　3、仪容仪表衣装整洁端庄大方

　　4、个人卫生勤洗澡理发刮须刷牙剪指甲不在客人面前掏耳掏牙抓头吃东西等

　　5、服务要求、尊重客人保持微笑招呼周到一视同仁有问必答不压其烦乐于助人急宾所急解宾之难

　　6、岗位要求：不迟到早退不打私人电话不相互聚集闲谈

　　7、熟练的掌握各岗位的技术要求及操作程序

　　8、思想积极上进主动了解和学习一些酒水知识

　　二对物品的管理

　　1、所有物品摆放征集大方井然有序

　　2、定期检查及维护保养吧台所有设备

　　3、每班必须严格执行交接班制度包括酒水香烟饮料名贵器具杯具

　　4、班前必须检查各类设备是否正常运转

　　5、吧台出入货物必须做严格的出入货记录

　　6、所有酒水饮料香烟必须严格现入现出不能有过多积压存货

　　7、吧台所有售卖类物品一律不能外借及私借

　　8、工作时所有物品必须轻拿轻放打烂物品必须照价赔偿

　　9、随时注意检查酒水及配料是否符合质量要求

　　10、及时进退补充货源

　　11、每次调配后的酒水用品应将放回原位摆放整齐程序严格工作有条有理各种用具用完及时清洗保持清洁

　　12、外借物品必须要求写借条并及时追回所借物品

　　13、出品时需跟进相应的器具如奶盅缴棒等较贵重的器具应该写借条随时收回来！

　　14、所有酒柜仓库钥匙由专人保管不德外借或乱放

　　15、所有员工必须热爱公司财产及吧台财产设备设施注意节约不浪费不得私自带离公司物品

　　三出品要求

　　1、见单出品必须确定在确定所出酒水是否跟单据相符注意物品年份酒名

　　2、所出酒水必须严格执行各种跟配制度

　　3、需冰冻的酒水出品时必须保持足够冰冻

　　4、出品时酒瓶酒盒必须保持保结净亮跟配的杯具完整无缺干净无水痕

　　5、出散酒时必须严格按照分量出品

　　6、鸡尾酒特饮必按照分量调配和装饰及相应的器具

　　7、切水果时必须戴手套所出水果新鲜洁净不能有烂水果出现

　　8、对开启过的'酒水饮料必须在确保没变质的情况下出品

　　四卫生管理

　　1、制定卫生表所有物品设备必须定期保养清洁

　　2、吧台地板台面必须随时保持清洁无灰尘无异味

　　3、对一些电器设备用完后必须及时清洁

　　4、水果必须清洗干净不的有泥土或杂物对变质的水果及时处理

　　5、吧台所有杯具器皿必须定期消毒

　　6、吧台空气必须保持清新无异味

　　五物品统计

　　1、每班交接表

　　2、每日销售报表

　　3、每月销售报表

　　4、每月销售物品梯形比较图

　　5、计算每月的毛利率并每半年做一次梯形比较图

　　6、每月固定资产盘点表

　　7、每半年做一份杯具器皿损耗梯形图

　　六酒窖酒水管理

　　1、加强员工对葡萄酒的认识及了解

　　2、指定严格酒窖管理制度

　　3、每日定点检查酒窖温度光线是否正常

　　4、酒窖钥匙由专人保管

　　5、酒窖除本部门员工进入外其他人除公事不得进入

　　6、酒随窖时保持清洁不能有杂物

　　7、酒窖的葡萄酒按名称出产地出产日期年份分类摆放

　　8、严格要求员工按照正确方式摆放

　　9、酒窖除葡萄酒外禁摆放其他酒类及物品

　　10、酒窖有严格的出入货品登记记录

　　酒店管理制度3

　　1.目的

　　为了加强员工考勤管理，使员工明确考勤管理办法，确保员工考勤的准确，特制定本制度。

　　2.范围

　　适用于酒店全体员工的考勤。

　　3.职责

　　3.1人力资源部对本制度的执行负领导责任。

　　3.2人力资源部负责本制度的具体管理和执行。

　　3.3各部门负责人负责本部门员工考勤的登记传递工作。

　　4.考勤规定

　　4.1说明

　　4.1.1规定时间未到岗者为迟到。

　　4.1.2未到规定下班时间而提前离岗者为早退。

　　4.1.3工作时间及参加集体活动时间，未经领导批准而离开工作岗位及活动现场即为脱岗。

　　4.1.4因为酒店工作安排未能休完正常休假日，视为加班。

　　4.1.5未按规定作息时间（作息时间据各酒店实际情况和季节变化自定）出勤及未按规定时间参加集体活动：迟到，早退或脱岗超过30分钟，及集体活动未向组织者请假或请假未经批准私自不参加者均视为旷工，旷工2小时以内（含2小时）及在集体活动中产生的旷工，不计入休假；旷工超过2小时，不超过4小时，视为旷工半天；超过4小时，视为旷工一整天。旷工半天和一整天都计入休假。

　　4.1.6其他不出勤情况，详见《处罚细则》。

　　4.2.员工到各部门报到后，由部门考勤。

　　4.3考勤方式

　　4.3.1各部门主管每天上班时采用点名方式对本部门员工进行考勤。

　　4.4考勤的'核对，上交与统计。

　　4.4.1每月月底17：00前各部门负责人将本部门员工本月考勤情况核对好，在员工个人考勤表上填写部门，休假天数，出勤天数，并在负责人栏内签字。清点数量，准确无误后送交人事部并签字确认；同进领取新的考勤表。

　　4.4.2劳资员将总考勤表与各部门员工的个人考勤表核对无误后签字，同时核算工资。

　　4．5员工调动时考勤方式

　　4．5．1内部调动

　　部门自行调整。

　　4．5．2公派参加活动按出勤计算。

　　5.检查。