贵州嫩鸡的做法

贵州嫩鸡的做法

　　贵州嫩鸡是某餐厅的知名特色菜品之一，口感上酸甜嫩滑微麻辣，下面是小编精心整理的贵州嫩鸡的做法，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

　　贵州嫩鸡的做法 1

　　贵州嫩鸡做法和步骤

　　1、鸡胸肉斜刀改成片，将鸡肉片加入除了植物油之外的所有调料（蛋清30g；盐2-3g；黄酒10ml；植物油10ml；白胡椒粉1小撮；淀粉1大勺）抓匀；

　　2、加入植物油抓匀放入冰箱腌制2个小时；洋葱切成柳叶形备用；将碗汁儿调料（糖20g，醋30ml，酱油10ml，盐2g，香油2-3滴，清水两大勺，淀粉一勺）混合，葱姜切末备用；

　　3、锅内热油，油温3-4成热的时候就下入鸡片儿用筷子快速打散待表面变色后盛出控油；锅内留底油，下入葱姜辣椒炒香；

　　4、下入肉片，洋葱倒入碗汁儿后快速翻炒均匀；出锅前淋入鲜花椒油后制作完成。

　　小帖士：

　　1、鸡肉腌制的时间一定要够，不然会影响口味；

　　2、这道菜主要体现一个嫩字，在制作过程中一定要手快，火候一过肉片就老了；

　　3、在滑肉片时，油温不要过高，鸡肉表面变色即可捞出；

　　4、菜中的麻味儿来源于最后的`鲜花椒油，也可以使用藤椒油，但不要用普通花椒油替代。

　　6、贵州嫩鸡是某餐厅的知名特色菜品之一，我每去必点，口感上酸甜嫩滑微麻辣，至于到底在贵州有没有这道菜品，我还真是不太清楚。

　　7、倒是感觉有些川菜的风范。

　　8、有兴趣的筒子欢迎尝试一下儿，口味儿不错，十分下饭。

　　贵州嫩鸡的做法 2

　　用料：

　　鸡胸肉：400g

　　洋葱：100g

　　干辣椒：10根

　　鲜花椒油：1/4小勺

　　葱：一勺

　　姜：一勺

　　蛋清：30g

　　盐：2-3g

　　黄酒：10ml

　　植物油：10ml

　　白胡椒粉：一小撮

　　淀粉：一大勺

　　糖：20g

　　醋：30ml

　　酱油：10ml

　　盐：2g

　　香油：2-3滴

　　清水：两大勺

　　淀粉：一勺

　　做法

　　1. 鸡胸肉斜刀改成片

　　2. 将鸡肉片加入除了植物油之外的.所有调料抓匀

　　3. 加入植物油抓匀放入冰箱腌制2个小时

　　4. 洋葱切成柳叶形备用

　　5. 将碗汁儿调料混合，葱姜切末备用

　　6. 锅内热油，油温3-4成热的时候就下入鸡片儿用筷子快速打散待表面变色后盛出控油

　　7. 锅内留底油，下入葱姜辣椒炒香

　　8. 下入肉片，洋葱倒入碗汁儿后快速翻炒均匀

　　9. 出锅前淋入鲜花椒油后制作完成

　　贵州嫩鸡的做法 3

　　主料

　　鸡肉：1000克

　　辅料

　　黄酒50克；酱油200克；白砂糖200克；葱15克；姜45克；八角10克；桂皮10克；香油20克；高汤500毫升

　　步骤1：将鸡斩去脚，抽去腿骨，洗净后沥干

　　步骤2：炒锅置旺火上，放入酱油、黄酒、白糖、桂皮、八角、葱结、姜块、鸡清汤（500毫升）烧沸

　　步骤3：锅内放入鸡烧沸后翻身，用圆盘压住鸡身，端锅离火口

　　步骤4：焖约10分钟，再置中火上，将鸡翻身烧沸，用圆盘压住鸡身，把锅端离火口，再焖5分钟，置中火上烧沸后捞出，按原鸡形斩块排列盘中，浇上酱油卤、香油即成

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