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自制辣椒酱的做法步骤
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。辣椒酱有油制和水制两种，油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。以下是小编整理的自制辣椒酱的做法步骤，欢迎阅读。
自制辣椒酱的做法步骤
第一步
新鲜红辣椒，从中间剖开去籽，但有喜欢足够辣的也可以带籽一起，这样会辣手，最好带上手套来去籽，清洗去杆，然后摊开放在通风处晾干。如果不晾干熬制的时候就太浪费时间了。
第二步
辣椒晾干后放在案板上先切成细环，然后换方向方法剁碎。尽量要剁成米粒的大小，这样熬制出来才有味道好吃。
第三步
花生和芝麻在平底锅了，微火慢慢备熟，有香味后取出，用碾压的工具压碎待用。花生的大小可以稍大一些好吃。
第四步
炒锅倒油开火，油要多放，这样制作好的辣椒酱容易存放，保鲜。待油热后放花椒，生姜，豆豉，酒，盐，糖，甜面酱，炒香后，放进辣椒粒，反复翻炒至辣椒粒变熟至软后，放芝麻和花生，微火慢慢熬制入味。
第五步
制作好的辣椒酱盛出用玻璃瓶子装起了，要有油封口才行，这样才可以存放很长时间慢慢吃，尤其是配馍馍来吃，是最好的搭配。
自制辣椒酱的做法
需要的材料：红辣椒90克，蒜20克，姜20克盐，8克，高度白酒13克。
这个量做出来以后不算很多，大概辣椒酱瓶子一瓶左右，如果需要多一点的话，可以加倍。初次做可以少做一点，因为总要先尝一下看，这种口味是不是适合自己！虽然干别的不行，吃上是不含糊的，只吃自己喜欢的东西是一个基本的原则。
第一步，辣椒洗干净，去掉辣椒把。在太阳底下晒干外面洗辣椒时候沾上的水，注意是晒洗辣椒的水，千万别把辣椒晒蔫了！买红色的新鲜辣椒，做出来会非常漂亮。
第二步，姜要去皮，然后切成末，蒜也切成末。大家记得姜和蒜洗了以后，也是同样要晒干表面水分的，有生水掺在里面容易失败。不想切末的也可以用料理机把它们打碎，但还是切出来的比较好吃，尤其是蒜，料理机打的和手切的味道是不一样的！手切的完胜！
第三步，晒干表面水分的辣椒用刀剁碎。
第四步，找一个干净的容器，要保证无水无油。把姜末，蒜末，辣椒盐和5克白酒混合，腌制一个晚上。
第五步，干净的无水无油的玻璃瓶子，把腌制好的辣椒酱装进去，腌制过程中渗出来的水分不要装，只装固态辣椒酱。每放进去一勺辣椒酱的时候，都要用勺子压一压，压结实。装满以后，均匀淋上上剩下的高度白酒。盖上盖子，在阴凉的地方放上半个月就可以了。
自制辣椒酱的步骤
1.辣椒洗净晒至表面没有水分
2.生芝麻在炒锅里炒熟（芝麻在锅里跳动就可以了）
3.花生去皮炸到酥脆
4.将晾干的辣椒去蒂，剁碎
5.蒜切碎，不用太碎，稍微，剁剁就可以了
6.烧油锅，油的量大概是比辣椒多三分之一。筷子下去周围起泡即可
7.放入剁好的辣椒，小心别被油溅到。一直炸到辣椒出红油，大概8-10分钟就可以，久了会辣椒就老了。期间要不停的搅拌哦
8.熬出红油后放盐，鸡精，白酒。搅拌好。这一步忘记拍照了
9.放入花生，因为已经炸过了，稍微搅拌一下就立即关火。
10.关火后，放入炒好的熟芝麻，蒜泥，搅拌好。噔噔蹬蹬，好啦！
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