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蘑菇鱼蓉羹做法
1、将鲈鱼用利刀去骨,去皮,取出鱼肉,用斩刀将鱼肉斩成蓉;
2、蘑菇、青菜、胡萝卜分别切碎,生姜切成片;
3、炒锅烧热少许植物油,放入蘑菇丁,胡萝卜丁,姜片炒出香味,注入冷水500毫升,大火煮开后,加入鱼蓉、青菜碎,调入盐,白胡椒粉,芝麻香油调味;
4、玉米淀粉、清水在碗内调匀成水淀粉,淋入锅内,煮至汤变浓稠即可。
5、小贴士:
1、取鱼肉的鱼可以用黄花鱼,鲈鱼,鲅鱼等少剌的鱼,取肉时只取背部的鱼肉,并且用夹子将主剌骨夹出来,剁好的鱼肉用手捏一下以防有鱼剌残留。剩下的鱼骨可以用来滚鱼汤,不要浪费了;
2、水淀粉在加入汤中时,要一点点的慢慢加,直到汤变到自己满意的浓稠度即可;
3、煮鱼汤一定要记得加姜片,这样才可以有效的去除鱼腥味。
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