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蚂蚁上树做法
1、买来的瘦肉馅需要再次剁细碎,这样可以让它们更好地“趴”在粉丝上,形成神似“蚂蚁上树”的神态。剁好了可以放入保鲜盒,冷藏于冰箱内,随用随取;
2、将细粉丝提前用温水泡上,我用的是绿豆粉丝之免泡版的,只要粉丝松弛开来即可;
3、正好自家厨房有用骨汤滤制的高汤,取3大勺待用,如果没有高汤,也可用温热的清水。
4、激活“蚂蚁”:蔬菜洗净,香葱切碎装入小碗,生姜和大蒜拍松,然后斩成姜米和蒜茸。
5、炒锅放入食用油,油温热后下爆香姜米和蒜茸,之后加入肉糜煸炒断生至熟;
6、为菜定调:加入2勺豆瓣酱,淋入适量的黄酒,让红油与肉糜均匀混合,炒香炒酥为佳;
7、给菜合味:趁热盖上泡过的粉丝,冲入高汤,加入生抽和白糖,中火煮开,遂转小火,注意轻轻翻动,防止粘锅,接近收干汤汁,混匀后撒上剩余的葱碎,滴上香油,即可盛盘食用了。
8、小贴士:1、因为郫县豆瓣酱和生抽都含盐,所以整菜没有再放盐;2、整菜需要快炒处理,分分钟都不能离开灶台,特别是加入粉丝之后,还要勤翻动哦,直至粉丝晶莹剔透。
9、赶走秋老虎,为忙碌了一天而迟回家的人做了道他喜欢的快手开胃小炒,记录总结一番,3招三步轻松就能让“蚂蚁上树”哦。
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