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辣炒菜心做法
1、青菜洗净备用；剁辣椒和豆豉用刀切得碎一些；蒜剁成蒜茸。
2、锅中倒入油加热至6成热，放入蒜蓉爆香后，倒入剁辣椒和豆豉略微翻炒出香味。
3、倒入青菜，以大火迅速翻炒至青菜略微变得更为翠绿，即加盐调味、加糖提鲜后迅速出锅。
4、蔬菜看起来平常，但是烹饪起来却最难，如果火候掌握不好，原本应该青翠爽口的蔬菜会炒得又软又塌，看着就没有食欲。而且，因为蔬菜口味清淡，也容易调味不好而缺几分滋味，所以蔬菜总是没有大鱼大肉那么看着诱惑人。
5、虽然蔬菜不是浓墨重彩的大角色，但也是餐桌上必不可少的一盘菜，不仅是每日均衡营养的必须，也调剂着我们的胃口——如果餐桌上缺少了一抹绿色，那该多么枯燥，也会让我们对着大鱼大肉没有了胃口。所以，即使再狂热的肉类爱好者，也不能容忍餐桌上少了一盘蔬菜的陪衬；而对于那些本来就倡导健康、清淡主义的人们，蔬菜更是每日必须。如此，炒一盘好吃的蔬菜，是多么重要。
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